Cacio e Pepe mit Paprikasalsa
Cacio e Pepe ist ein Klassiker der römischen Küche und lebt von der Kombination aus würzigem Hartkäse und aromatischem schwarzem Pfeffer. In dieser Variante werden anstelle der klassischen langen Nudeln Recheis 2-Eierteigwaren Makkaroni kurz verwendet. Durch das Vermengen von Pecorino und etwas Nudelkochwasser entsteht in wenigen Schritten eine cremige Sauce, die sich perfekt um die bissfest gekochten Nudeln legt. Eine frische Paprikasalsa sorgt für Farbe, Frische und einen spannenden Kontrast zum würzigen Pastagericht.
Kochzeit: 20 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für 10 Personen:
1 kg Recheis 2-Eierteigwaren Makkaroni kurz
30 g schwarze Pfefferkörner
750 g Pecorino Romano, fein gerieben
10 g Salz
Für die Paprikasalsa:
2 gelbe Paprika
2 rote Paprika
2 grüne Paprika
3 kleine rote Zwiebeln
Salz
schwarzer Pfeffer
Petersilie, gehackt
100 ml Olivenöl
Gelingt mit:
Zubereitung
Pecorino fein reiben und bereitstellen. Pecorino fein reiben und bereitstellen. Recheis 2-Eierteigwaren Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Pfefferkörner grob mörsern. In einer großen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Etwas Nudelkochwasser zugeben. Den geriebenen Pecorino einrühren und unter ständigem Rühren nach und nach weiteres Nudelkochwasser zugeben, bis eine cremige, emulgierte Sauce entsteht.
Makkaroni abseihen, direkt zur Pfeffer-Käse-Sauce geben und sorgfältig vermengen, sodass sich die Sauce gleichmäßig um die Nudeln legt. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser zugeben, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen.
Für die bunte Paprikasalsa: Paprika und Zwiebel fein würfelig schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie und Olivenöl hinzugeben und gut durchmischen.
Cacio e Pepe auf tiefen Tellern anrichten und mit der frischen Paprikasalsa servieren.
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