Fiori mit Spinat & Sonnenblumenkernen auf Tomatensauce

Sonnenblumenkern-Knuspertopping: Das Sonnenblumenhack in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser vollständig bedecken und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend in ein feinmaschiges Sieb abgießen, gründlich abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit kräftig ausdrücken.

Rösten: Die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. In derselben Pfanne Rapsöl stark erhitzen und das Sonnenblumenhack bei hoher Hitze sehr scharf anbraten, bis kräftige Röstaromen entstehen. Mit Paprikapulver und Salz würzen, die gerösteten Kerne untermischen und warmhalten.

Kräuteröl: Olivenöl mit Petersilie, Basilikum, Oregano, Zitronenabrieb und Salz fein pürieren, anschließend durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren, bis ein klares, intensiv grünes Öl entsteht. Bis zum Anrichten bereitstellen.

Den Spinat waschen und grob zerkleinern. Olivenöl in einem GN-Behälter oder einer großen Pfanne erhitzen, Spinat darin zusammenfallen lassen und mit Salz sowie Muskatnuss abschmecken.

Für die Tomatensauce Sugo di Peppino einfach in einem großen Topf erhitzen und warmstellen, nach Belieben mit frischen Kräutern abschmecken.

Anrichten: Die Recheis Fiori mit Spinat & Sonnenblumenkernen in reichlich gesalzenem Wasser 3 Minuten bissfest kochen, abseihen und sofort mit Olivenöl glasieren. Mit Tomatensauce und Spinat anrichten, Kräuteröl über die Portionen träufeln und das Sonnenblumenkern-Knuspertopping großzügig darüber verteilen.