Fiori Peperonata auf Zucchinicreme, gegrillter Paprika und Basilikumöl

Zucchinicreme: Die Zucchini längs halbieren, mit Olivenöl einstreichen und salzen. Auf dem Grill oder im Kombidämpfer kräftig rösten, bis deutliche Röstaromen entstehen. Das weiche Fruchtfleisch auslösen und mit Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Gemüsefond fein pürieren. Für eine besonders zarte Textur durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen und warmhalten.

Gegrillte Spitzpaprika: Die Spitzpaprika halbieren, entkernen und auf dem Grill oder unter dem Salamander rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Kurz abkühlen lassen, häuten, in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl und Salz marinieren.

Confierte Cherrytomaten: Die Cherrytomaten halbieren und in eine GN-Form legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Knoblauchzehe, Zucker und Rosmarin würzen. Bei 100 °C 45–60 Minuten confieren, bis sie weich und saftig sind.

Basilikumöl: Basilikum, Olivenöl, Salz und Zitronenabrieb fein pürieren und durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren, bis ein klares, leuchtend grünes Öl entsteht.

Zitronen-Pangrattato: Panko in Olivenöl goldbraun rösten. Zitronenabrieb und fein geriebene Knoblauchzehe unterheben, salzen und vollständig auskühlen lassen.

Anrichten: Die Recheis Feinster Genuss Fiori Peperonata in reichlich gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen, abseihen und sofort mit Olivenöl glasieren. Zucchinicreme als Basis auf dem Teller verteilen, die Fiori Peperonata daraufsetzen, mit Spitzpaprika und confierten Cherrytomaten garnieren, Basilikumöl fein träufeln und mit Zitronen-Pangrattato sowie optional mit in Streifen geschnittenem Basilikum finishen.