Zum Sommer gehört ein Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella einfach dazu. Zubereitet mit frischen Zutaten wie Rucola und Kirschtomaten und mariniert mit Olivenöl ist dieses Rezept ein schnelles Mittagessen vor der nächsten Radtour. Alternativ auch eine tolle vegetarische Ergänzung zum nächsten Grillabend!

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Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Recheis Goldmarke Dralli

  • 100g

    Rucola

  • 100g

    Radicchio

  • 20

    Mini Mozzarella Kugeln

  • 16

    Kirschtomaten

  • 1

    rote Zwiebel

  • 1

    Paprika, gelb

  • Für das Dressing:
  • 8EL

    Essig

  • 12EL

    Olivenöl

  • 2TL

    Senf

  • Salz & Pfeffer

  • frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

 

Schmeckt am besten mit:

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Goldmarke Dralli 500 g

Zubereitung

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Recheis Dralli laut Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.

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Radicchio waschen und in große Streifen schneiden. Rucola waschen, trockenschleudern und grob schneiden. Die Kirschtomaten säubern und halbieren.

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Die Zwiebel schälen, Paprika halbieren und von den Kernen befreien und beides in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut verrühren. 

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Für das Dressing: Olivenöl und Essig miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und frische Kräuter unterrühren. Das Dressing zum Nudelsalat geben, alles gut miteinander verrühren und servieren.

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Tipp: Der Nudelsalat kann je nach Geschmack mit Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen verfeinert werden.

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