Frischer Nudelsalat mit Tomaten-Mozzarella

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Zum Sommer gehört ein Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella einfach dazu. Zubereitet mit frischen Zutaten wie Rucola und Kirschtomaten und mariniert mit Olivenöl ist dieses Rezept ein schnelles Mittagessen vor der nächsten Radtour. Alternativ auch eine tolle vegetarische Ergänzung zum nächsten Grillabend!

Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

500g
Recheis Goldmarke Dralli
100g
Rucola
100g
Radicchio
20
Mini Mozzarella Kugeln
16
Kirschtomaten
1
rote Zwiebel
1
Paprika, gelb

Für das Dressing:

8EL
Essig
12EL
Olivenöl
2TL
Senf
Salz & Pfeffer
frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

Schmeckt am besten mit:

Zubereitung

Recheis Goldmarke Dralli laut Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.

Radicchio waschen und in große Streifen schneiden. Rucola waschen, trockenschleudern und grob schneiden. Die Kirschtomaten säubern und halbieren.

Die Zwiebel schälen, Paprika halbieren und von den Kernen befreien und beides in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Für das Dressing: Olivenöl und Essig miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und frische Kräuter unterrühren. Das Dressing zum Nudelsalat geben, alles gut miteinander verrühren und servieren.

Tipp: Der Nudelsalat kann je nach Geschmack mit Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen verfeinert werden.

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