Hausgemachte Gnocchi
aus Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß
Aus Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß und nur wenigen anderen Zutaten können ganz einfach hausgemachte Gnocchi zubereitet werden. 100 % österreichisches Getreide, ein besonders feiner Mahlgrad und die schöne, hellgelbe Farbe zeichnen diesen Hartweizengrieß aus. Hervorragende Teigverarbeitungseigenschaften sorgen dafür, dass der Gnocchi Teig eine ideale Konsistenz erhält.
Kochzeit: 45 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 150g
Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß
- 1000g
mehlige Kartoffel
(fertige Menge gekocht und durch Kartoffelpresse gepresst)
- 150g
geriebener Parmesan
- 100g
pasteurisiertes Eigelb
- 200g
doppelgriffiges Mehl
Gelingt mit:
Zubereitung
Die noch warmen, ausgedämpften, gepressten Kartoffeln mit den restlichen Zutaten per Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Teig in vier Stücke teilen und zu fingerdicken Rollen formen. Die Rollen im Anschluss in 1 – 2 cm breite Stücke schneiden. Die Teigstücke mit dem Gabelrücken ein wenig flachdrücken, so dass der Teig das typische Gnocchimuster erhält. Alternativ zum Flachdrücken mit der Gabel kann auch ein Gnocchi-Holz verwendet werden.
Die Gnocchi in kochendes, gesalzenes Wasser geben und garkochen. Nach Wunsch mit Sauce oder Pesto anrichten oder als Beilage servieren.
Zum Testen, ob der Gnocchi Teig hält, nach der Rastzeit ein „Probe-Gnocchi“ kochen. Wenn nötig etwas Hartweizengrieß oder Mehl für mehr Festigkeit in den Teig einarbeiten.
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