Hausgemachter Nudelteig
aus Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß
Der doppelt vermahlene Semola di Peppino Hartweizengrieß sorgt für ausgezeichnete Teigeigenschaften und eignet sich ideal für die Zubereitung von hausgemachten Nudeln mit Biss. Der Nudelteig kann sowohl mit als auch ohne Ei zubereitet werden.
Kochzeit: 60 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß
- 600g
pasteurisiertes Eigelb
- 100ml
Wasser
- 4EL
Olivenöl
- 15g
Salz
Gelingt mit:
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Rührkessel geben und bei kleinster Stufe 20 Minuten kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser oder Olivenöl zugeben.
Den Nudelteig zu zwei Kugeln schleifen und vakuumieren. 4 Stunden kühl stellen.
Anschließend mit der Nudelmaschine dünne Teigblätter herstellen und zur gewünschten Nudelform weiterverarbeiten. Den Teig dazu immer gut mit griffigem Mehl bestäuben.
Für Tagliatelle die Teigblätter in 15cm lange Stücke schneiden und durch die Tagliatelle-Walze rollen. Die gut mit Mehl bestäubten Tagliatelle-Nudeln zu kleinen Nestern auf ein Tablett oder Blech legen und frisch weiterverarbeiten. Die Nudeln lassen sich auch sehr gut für eine spätere Verwendung einfrieren.
Mit Rote Beete-Pulver, Spinat-Pulver oder Kurkuma lässt sich der Nudelteig wunderbar für verschiedenste bunte Pasta-Variationen einfärben.
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