Krautfleckerl “Next Generation”
Mit gartenfrischem Gemüse aus Österreich
Dieses Rezept für Krautfleckerl “Next Generation” von Martina Hohenlohe ist 1 von 10 köstlichen Ideen aus der Reihe „Gartenfrisch aus dem Kochsalon“. Von Mai bis September 2023 gibt es alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit Recheis Nudeln und frischem Gemüse von LGV Gärtnergemüse sowie Seewinkler Sonnengemüse – inklusive Rezeptvideo zum Anschauen und interessanten Infos rund um saisonales Gemüse!
Krautfleckerl sind ein klassisches Nudelgericht aus Österreich. Martina Hohenlohe hat den traditionellen Klassiker neu interpretiert und den Krautfleckerln der “neuen Generation” mit Gemüse, direkt vom Feld, eine ordentlich Portion Frische beigemischt. Die Recheis Goldmarke Fleckerl aus 100 % österreichischen Zutaten werden mit süßem Kohlrabi, grünem Frühkraut und knackigem Jungzwiebel aus dem Marchfeld kombiniert.
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
mit Fleisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 300g
Recheis Goldmarke Fleckerl
- 200g
Kohlrabi
- 200g
Weißkraut
- 3
Frühlingszwiebeln
- 1
Chilischote
- 100g
Frühstücksspeck
- 1EL
Butter
- 1EL
brauner Zucker
- 1TL
Kümmel
- 1EL
Apfelessig
- 100ml
Hühner- oder Gemüsefond
Frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Klassisch mit:
Rezeptvideo für Krautfleckerl “Next Generation”
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Zubereitung
Kohlrabi schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und aus den Scheiben Quadrate schneiden. Das beste Essergebnis bekommst du, wenn du die Kohlrabi-Quadrate ungefähr in der Größe der Fleckerl schneidest. Weißkraut in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Chilischote hacken.
Gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten. Butter zugeben und zergehen lassen. Zucker und Chilischoten dazugeben und so lange braten, bis alles einen leicht bräunlichen Karamellton hat.
Weißkraut und Kümmel zugeben, etwas salzen, mit dem Essig und dem Fond ablöschen und ca. 9 Minuten zugedeckt dünsten. Nach 7 Minuten ungefähr drei Viertel der Frühlingszwiebeln hinzugeben und mitgaren.
Tipp: Je frischer das Kraut, desto kürzer sollte man es dünsten, damit es einen leichten Biss behält.
In der Zwischenzeit die Recheis Goldmarke Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Den Kohlrabi bei der Hälfte der Garzeit zugeben.
Die bissfest gekochten Nudeln und den Kohlrabi abseihen, zum Rest in die Pfanne geben und untermischen. Thymianspitzen abzupfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller verteilen, den knusprigen Speck mit den Fingern darüber bröseln. Mit frischen Thymianblättchen und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und genießen.
Tipp von Gemüsebauer Florian Mössinger (LGV Gärtnergemüse): Um zu testen, wie frisch der Kohlrabi ist, einfach zwischen dem Grün mit dem Finger leicht andrücken – gibt das Fruchtfleisch nach, ist der Kohlrabi frisch.
Lass es dir schmecken!
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Journalistin, Gault&Millau-Chefredakteurin, Autorin von zahlreichen Kochbüchern, Magazin-Herausgeberin „Martina – Mein Kochsalon“ und Mutter dreier Kinder, aber vor allem leidenschaftliche Köchin. In „Martina´s Kochsalon“ teilt Sie mit viel Spaß und Schlagfertigkeit ihre lukullische Leidenschaft mit Gästen in ihrem Kochstudio und ihren Zuschauer:innen im Netz und im TV.
In der zweiten Staffel von „Gartenfrisch aus dem Kochsalon – Gemüse aus der Region hat jetzt Saison“ stellt sie von Mai bis September 2023 in der 10-teiligen Serie alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit frischem Gemüse und geschmackvollen Nudeln von Recheis vor. Viel Spaß beim Nachkochen!