Dieses Rezept für Low Carb Nudelsalat im Glas mit Paprika-Marillen Pesto ist genau das Richtige für heiße, sonnige Sommertage. Marille pikant, statt süß: Die gelbe Frucht wird mit Paprika und Curry zu einem erfrischenden, würzigen Sommerpesto veredelt. Das leckere Mittagessen im Glas muss kurz vor dem Servieren einfach geschlossen auf den Kopf gestellt oder in eine Schüssel gestürzt werden und schon verteilt sich das aromatische Marillenpesto. Durch die Schichtmethode für Nudelsalat zum Mitnehmen, bleiben Rucola und Gurke schön knackig.
Kochzeit: 20 Minuten
lowcarb
Schwierigkeitsgrad: mittel
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 140g
Recheis Low Carb Hörnchen
Für das Pesto - 4
gelbe Paprika
- 2
Marillen
- 2TL
Salz
- 2EL
Mandelmus
- 12EL
Olivenöl
- 2TL
Apfelessig
- 2TL
Curry
Zum Schichten - 4
Gurken
Rucola nach Geschmack
Kapuzinerkresse
Low Carb mit:
Low Carb gedrehte Hörnchen 300 g
Zubereitung
Für das Paprika-Marillen-Pesto: Paprika und Marillen waschen, halbieren und mit 2-3 EL Olivenöl und Salz marinieren. Im Ofen bei 200°C oder auf dem Grill auf direkter Hitze für 10 Minuten rösten. Im Backrohr sollte dabei die Hautseite oben liegen, auf dem Grill unten. Wenn die Haut der Paprika geröstet wird, kann sie ganz einfach abgezogen werden. Gehäutete Paprika, Marillenhälften und das restliche Olivenöl mit Hilfe von einem Mixer oder Pürierstab solange mixen, bis ein feines Püree entstanden ist. Die restlichen Zutaten für das Paprikapesto dazugeben und kurz durchmixen.
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