Dieses Rezept für Low Carb Nudelsalat im Glas mit Paprika-Marillen Pesto ist genau das Richtige für heiße, sonnige Sommertage. Marille pikant, statt süß: Die gelbe Frucht wird mit Paprika und Curry zu einem erfrischenden, würzigen Sommerpesto veredelt. Das leckere Mittagessen im Glas muss kurz vor dem Servieren einfach geschlossen auf den Kopf gestellt oder in eine Schüssel gestürzt werden und schon verteilt sich das aromatische Marillenpesto. Durch die Schichtmethode für Nudelsalat zum Mitnehmen, bleiben Rucola und Gurke schön knackig.


Kochzeit: 20 Minuten

lowcarb

Schwierigkeitsgrad: mittel

vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 140g
Recheis Low Carb Hörnchen
Für das Pesto - 4
gelbe Paprika
- 2
Marillen
- 2TL
Salz
- 2EL
Mandelmus
- 12EL
Olivenöl
- 2TL
Apfelessig
- 2TL
Curry
Zum Schichten - 4
Gurken
Rucola nach Geschmack
Kapuzinerkresse
Zubereitung

Für das Paprika-Marillen-Pesto: Paprika und Marillen waschen, halbieren und mit 2-3 EL Olivenöl und Salz marinieren. Im Ofen bei 200°C oder auf dem Grill auf direkter Hitze für 10 Minuten rösten. Im Backrohr sollte dabei die Hautseite oben liegen, auf dem Grill unten. Wenn die Haut der Paprika geröstet wird, kann sie ganz einfach abgezogen werden. Gehäutete Paprika, Marillenhälften und das restliche Olivenöl mit Hilfe von einem Mixer oder Pürierstab solange mixen, bis ein feines Püree entstanden ist. Die restlichen Zutaten für das Paprikapesto dazugeben und kurz durchmixen.






Weitere Low Carb Rezepte
Low Carb Dralli mit Gemüseragout und gerösteten Powerkernen
Ein schnelles, leichtes Essen ist gefragt? Wie wärs mit Low Carb Dralli mit Gemüseragout und gerösteten Leinsamen und Sonnenblumenkernen? In weniger als 20 Minuten zubereitet und besonders leicht Dank unserer Recheis Low Carb Dralli. Bei wem etwas Grün auf dem Teller...
Mediterraner Low Carb Nudelsalat
Für diesen Low Carb Nudelsalat werden bestes Gemüse und schmackhafte Nudeln vereint: erfrischende Salatgurke, knackige Spitzpaprika und die leckeren Low Carb Dralli von Recheis. So einfach und so gut ist der Salat zubereitet und kann als Hauptspeise oder als...
Low Carb Dralli mit Arrabbiata – Scharfe Tomatensauce
Das Gute bei selbstgemachter Arrabbiata? Du kannst selbst entscheiden, wieviel Pfiff die schmackhafte Sauce haben soll. Egal, ob du es lieber etwas milder magst oder es gar nicht scharf genug sein kann. Dieses vegetarische Rezept für Low Carb Dralli mit Arrabbiata von...
Low Carb Käsehörnchen
Lisa von Koch mit Herz hat für unsere Low Carb gedrehten Hörnchen ein leckeres Rezept gezaubert. Mit viel Käse und Blumenkohl werden die Käsehörnchen ein genussvolles Low Carb Rezept, welches schnell zubereitet ist und schön satt macht....
Lisa kreiert mit den Recheis Low Carb Nudeln viele Rezepte für gesunde & schmackhafte Ernährung für euch. Weiterführende Infos speziell zu Low Carb Ernährung findest du auf kochmitherz.com.