Low Carb Nudelsalat im Glas mit Paprika-Marillen Pesto
Dieses Rezept für Low Carb Nudelsalat im Glas mit Paprika-Marillen Pesto ist genau das Richtige für heiße, sonnige Sommertage. Marille pikant, statt süß: Die gelbe Frucht wird mit Paprika und Curry zu einem erfrischenden, würzigen Sommerpesto veredelt. Das leckere Mittagessen im Glas muss kurz vor dem Servieren einfach geschlossen auf den Kopf gestellt oder in eine Schüssel gestürzt werden und schon verteilt sich das aromatische Marillenpesto. Durch die Schichtmethode für Nudelsalat zum Mitnehmen, bleiben Rucola und Gurke schön knackig.
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
lowcarb
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 140g
Recheis Low Carb Hörnchen
Für das Pesto - 4
gelbe Paprika
- 2
Marillen
- 2TL
Salz
- 2EL
Mandelmus
- 12EL
Olivenöl
- 2TL
Apfelessig
- 2TL
Curry
Zum Schichten - 4
Gurken
Rucola nach Geschmack
Kapuzinerkresse
Gelingt proteinreich mit:
Zubereitung
Für das Paprika-Marillen-Pesto: Paprika und Marillen waschen, halbieren und mit 2-3 EL Olivenöl und Salz marinieren. Im Ofen bei 200°C oder auf dem Grill auf direkter Hitze für 10 Minuten rösten. Im Backrohr sollte dabei die Hautseite oben liegen, auf dem Grill unten. Wenn die Haut der Paprika geröstet wird, kann sie ganz einfach abgezogen werden. Gehäutete Paprika, Marillenhälften und das restliche Olivenöl mit Hilfe von einem Mixer oder Pürierstab solange mixen, bis ein feines Püree entstanden ist. Die restlichen Zutaten für das Paprikapesto dazugeben und kurz durchmixen.
Während Paprika und Marillen im Ofen rösten, können die Low Carb Nudeln gekocht werden. Dazu reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Hörnchen darin für 4-5 Minuten bissfest garen. Danach in einem Sieb abseihen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Eine halbe Gurke mit einem Spiralschneider zu Gurkenspaghetti schneiden. Den Rucola waschen.
Dann wird alles am besten in ein verschließbares Glas geschichtet: Die erste Schicht ist Pesto, gefolgt von den Gurken Nudeln und dann die Recheis Low Carb Hörnchen. Noch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit knackigem Rucola und frischer Kapuzinerkresse abschließen.
Deckel schließen, kühl stellen und für unterwegs oder als Mittagessen ins Büro mitnehmen.
Tipp: Gehackte Nüsse wie Mandeln passen auch noch sehr gut dazu!
Lisa kreiert mit den Recheis Low Carb Nudeln viele Rezepte für gesunde & schmackhafte Ernährung für euch. Weiterführende Infos speziell zu Low Carb Ernährung findest du auf kochmitherz.com.
Mehr proteinreiche Rezepte
Low Carb Spaghetti mit Wings aus Blumenkohl und Brokkoli
Heute gibt’s Wings zum Essen, und zwar vegane. Geht nicht? Und ob das geht! Die Ofen Brokkoli und Karfiol Wings bekommen ganz einfach im Backofen ihre knusprige Panade. Gemeinsam mit einer würzigen BBQ Sauce und unseren Low Carb Spaghetti ein köstlicher Leckerbissen...
Avocado Pesto mit Low Carb Spaghetti und gebratenen Bohnen
Avocadopesto schmeckt so gut und ergänzt sich großartig mit unseren Recheis Low Carb Spaghetti. Die Foodbloggerin Cooking Catrin hat wieder ein tolles Rezept für euch dazu kreiert. Gut zu wissen: Die Frucht enthält übrigens einen hohen Anteil an ungesättigte...
Low Carb Ratatouille mit Nudeln und Schafskäse
Ratatouille geht schnell, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt richtig gut mit Nudeln kombiniert. Schafskäse passt natürlich super zum mediterranen Gemüse wie Melanzani Paprika und Zucchini, aber für eine vegane Variante kannst du diesen entweder durch Mandelkäse...
Low Carb Nudel Bowl
mit selbstgemachtem Erdnuss-DressingKnackiges Gemüse, lauwarmer Kürbis, fruchtige Birne und g´schmackiges Erdnuss-Dressing perfekt kombiniert mit den Low Carb Spaghetti - Diese vegane Low Carb Nudel Bowl versorgt dich mit allem was du brauchst!...
Vegane Bolognese mit Low Carb Spaghetti
Die vegane Bolognese schmeckt hervorragend zu den Recheis Low Carb Spaghetti. Diese vegane Bolognesevariante wird mit Pilzen und viel frischer Petersilie zubereitet. Köstlich! Gelingt lowcarb mit:ZubereitungFür die vegane Pilz...
Low Carb Nudelauflauf mit Kürbis und Grünkohlpesto
nur mit pflanzlichen Zutaten und wenig Kohlenhydraten Dieser Low Carb Nudelauflauf mit Kürbis und Grünkohlpesto ist eine herzhafte Liebeserklärung an das köstliche Wintergemüse, das uns in der kalten Jahreszeit ganz regional zur Verfügung steht. Kürbis und Grünkohl...
