Nockerlgrieß-Dukaten im Rote-Bete-Feuertopf
Feuriger Rote-Bete-Eintopf trifft auf goldbraun gebackene Nockerlgrieß-Dukaten
Kochzeit: 45 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für 10 Personen:
Für die Dukaten:
550 g Recheis Premium Nockerlgrieß
3 l Milch
150 g Eigelb
200 g Cottage Cheese
Salz, Pfeffer, Muskat
Butterschmalz
Für die Garnitur:
Grünkohlchips, Creme Fraîche
Für den Feuertopf:
2 Zwiebeln, feine Brunoise
4 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Pflanzenöl
800 g Rote Bete
3 kleine, rote Chilis, in Ringe geschnitten
5 cm Ingwer
3 EL Bockshornkleesaat, fein zerstoßen
250 ml Portwein
2 Orangen (Abrieb und Saft)
500 ml Apfelsaft
500 ml Gemüsefond
2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Kümmel, ganz
1 TL Koriandersamen, fein zerstoßen
1 EL Wasabipaste
800 g fertiges Blaukraut
Maisstärke zum Abbinden
400 g Granatapfelkerne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3 EL Honig
Gelingsicher mit:
Zubereitung
Für den Feuertopf zunächst Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten, dann die Rote Bete geschält und gewürfelt dazugeben.
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
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