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Nockerlgrieß-Dukaten im Rote-Bete-Feuertopf

Feuriger Rote-Bete-Eintopf trifft auf goldbraun gebackene Nockerlgrieß-Dukaten

Kategorien: Gastrorezepte und Nudelrezepte | Hauptspeise | Nudelküche 2025 | Vorspeise
Ein Gericht voller Kontraste: Die erdige Süße der Roten Bete, die feurige Schärfe von Chili und Ingwer sowie die fruchtige Frische von Orange und Granatapfel verschmelzen im Feuertopf zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Dazu sorgen knusprig gebackene Nockerlgrieß-Dukaten für cremige Fülle und spannende Textur. Perfekt für kreative Winterküche mit Wow-Effekt.
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45-Min

Kochzeit: 45 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für 10 Personen:

Für die Dukaten:
550 g Recheis Premium Nockerlgrieß
3 l Milch
150 g Eigelb
200 g Cottage Cheese
Salz, Pfeffer, Muskat
Butterschmalz

Für die Garnitur:
Grünkohlchips, Creme Fraîche

Für den Feuertopf:
2 Zwiebeln, feine Brunoise
4 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Pflanzenöl
800 g Rote Bete
3 kleine, rote Chilis, in Ringe geschnitten
5 cm Ingwer
3 EL Bockshornkleesaat, fein zerstoßen
250 ml Portwein
2 Orangen (Abrieb und Saft)
500 ml Apfelsaft
500 ml Gemüsefond
2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Kümmel, ganz
1 TL Koriandersamen, fein zerstoßen
1 EL Wasabipaste
800 g fertiges Blaukraut
Maisstärke zum Abbinden
400 g Granatapfelkerne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3 EL Honig

Gelingsicher mit:

Zubereitung

eins

Für den Feuertopf zunächst Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten, dann die Rote Bete geschält und gewürfelt dazugeben.

zwei
Als nächstes Chiliringe, Ingwer und Bockshornkleesaat beimengen und mit Portwein und Orangensaft inklusive Abrieb aufgießen. Apfelsaft, Gemüsefond, Kreuzkümmel, Kümmel, Koriandersamen und Wasabipaste hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis die Rote Bete gar ist. Schließlich das Blaukraut zugeben.
drei
Mit ein wenig angerührter Maisstärke abbinden und Granatapfelkerne unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Honig abschmecken.
vier
Für die Dukaten den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
fuenf
Die Milch, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat, aufkochen. Recheis Nockerlgrieß zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren einkochen. Sobald die Masse anzieht, vom Herd nehmen und Eigelb und Cottage Cheese unterheben.
sechs
Daraus Dukaten formen und diese kurz in einer heißen Pfanne in Butterschmalz beidseitig anbraten. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 20 Minuten lang auf mittlerer Schiene fertig backen.
sieben
Den Rote-Bete-Feuertopf in einem tiefen Teller oder Pfandl anrichten und die Nockerlgrieß-Dukaten darauf platzieren.
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