Orecchiette Carbonara Alpin
mit Zweierlei von der Zwiebel
Orecchiette Carbonara Alpin: eine kreative Neuinterpretation der klassischen Carbonara für die Profiküche. Geschwenkt in herrlich cremiger Sauce, treffen unsere bissfesten Pasta di Peppino Specialità Orecchiette aus 100 % Hartweizengrieß auf eine angenehm rauchige Speck-Note. Veredelt mit Zweierlei von der Zwiebel – Espuma und knusprigem Zwiebel-Crumble – entfaltet dieses Gericht sein einzigartiges Geschmackserlebnis. Bauchspeck, würziger österreichischer Hartkäse und ein Hauch von Waldaroma sorgen für das namensgebende alpine Flair am Teller.
Kochzeit: 45 Minuten
Profirezept
mit Fleisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Pasta di Peppino Specialità Orecchiette
Für die Carbonara-Sauce: - 250g
Bauchspeck gewürfelt
- 200g
Hartkäse gerieben
- 100g
Holzmann Vollei
- 120g
Holzmann Eigelb
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Für den Zwiebel-Crumble:- 80g
Holzmann Zwiebel-Würfel gedünstet
- 180g
Panko Brösel
Petersilie getrocknet
Für den Zwiebel-Espuma:- 360g
Milch
- 150g
Hartkäse gerieben
- 150g
Holzmann Zwiebel-Würfel gedünstet
- 120g
Obers
Salz & Pfeffer
WIBERG Forest Flair
Espuma-Pulver nach Bedarf
Gelingt mit:
Zubereitung
Recheis Pasta di Peppino Specialità Orecchiette laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Bei einer Menge für 10 Portionen ca. 200 ml vom Kochwasser beiseitestellen.
Für den Zwiebel-Crumble die Holzmann Zwiebel-Würfel im Ofen trocknen. Anschließend mit Panko Bröseln und ein wenig getrockneter Petersilie vermengen.
Für den Zwiebel-Espuma die Milch einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Wiberg Forest Flair würzen, geriebenen Hartkäse sowie Zwiebel-Würfel hinzugeben. Einige Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Obers zugeben und gut einmixen. Bei Bedarf Espuma-Pulver für die gewünschte Textur einarbeiten.
Für die Carbonara-Sauce den Speck in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. In einer Schüssel Holzmann Vollei und Eigelb verquirlen und den fein geriebenen Hartkäse einrühren. Aufgehobenes Nudelwasser beigeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Eimasse in die Pfanne zum Speck geben und kontinuierlich rühren. Mit Salz & Pfeffer würzen. Die bissfesten Pasta di Peppino Specialità Orecchiette hinzugeben und gut in der Sauce schwenken. Anschließend in einem tiefen Teller anrichten und mit Zwiebel-Espuma sowie -Crumble garniert servieren.
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