Tagliata di Manzo auf Orecchiette mit karamellisierten Tomaten und Rucolapesto
Herzhaftes Rindfleisch und feine Recheis Pasta di Peppino Specialità Orecchiette– mediterran gewürzt, perfekt kombiniert
Was ruft mehr „Bella Italia“ als dieses Farbenspiel? Weißer Pecorino, grünes Rucolapesto und rote Cherrytomaten verleihen dem Gericht schon rein optisch das mediterrane Etwas. Geschmacklich fällt sofort die hervorragende Saucenaufnahme der Orecchiette auf. Die deftige Pecorino-Sauce legt sich cremig um die „Öhrchen“ – ein perfektes Bett für die saftig gebratenen Rinderstreifen.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Recheis Pasta di Peppino Specialità Orecchiette1.000 g
- Rinderrückensteaks à ca. 160 g10
- Olivenöl, Rosmarinzweige
- Cherrytomaten, bunt1.000 g
- Salz, Pfeffer, Prise Zucker
- Pinienkerne, geröstet200 g
- Gehobelter Pecorino, Rucola
Für die Pecorino-Sauce
- Zwiebeln, fein gewürfelt2
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- Weißwein100 ml
- Milch500 ml
- Pecorino, gerieben300 g
- Abrieb von 1 Limette
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für das Rucolapesto
- Rucola500 g
- Parmesan gerieben120 g
- Pinienkerne75 g
- Olivenöl180 g
- Knoblauchzehe1
- Salz
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Pasta di Peppino Specialità Orecchiette in Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest kochen.
- Die portionierten Steaks mit Olivenöl einpinseln und mit einem Rosmarinzweig in einen Vakuumsack geben und voll vakuumieren. Sous-vide-Becken auf 56 °C einstellen und die Steaks für 30 Minuten im Wasser garen lassen.
- Für die Pecorino-Sauce Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und mit Milch aufgießen. Rund 10 Minuten lang köcheln lassen.
- Danach den geriebenen Pecorino und Limettenabrieb dazugeben. Die Sauce fein pürieren und passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, anschließend zur Seite stellen und warmhalten.
- Für das Rucolapesto alle Zutaten im Hochleistungsmixer rasch zu einer schönen Paste verarbeiten und diese ebenfalls zur Seite stellen.
- Die bunten Cherrytomaten in Olivenöl anbraten und beiseitestellen.
- Steaks aus dem Sous-vide-Becken nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf beiden Seiten scharf anbraten und in Streifen schneiden.
- In derselben Pfanne die Tomaten mit ein wenig Zucker karamellisieren.
- Die Orecchiette in der Pecorino-Sauce schwenken und anrichten. Die Rinderstreifen darauf drapieren, karamellisierte Cherrytomaten ergänzen und mit dem Rucolapesto Akzente setzen.
- Mit etwas gehobeltem Pecorino, gerösteten Pinienkernen und frischem Rucola garnieren und servieren.
Mit den Pfeiltasten blättern.
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