Zweierlei Fiori
Mit feiner Gemüsebrunoise, sautierten Pilzen und Tomaten-Espuma
Zwei Sorten Recheis Fiori vereint auf einem Teller: würzige Peperonata trifft auf Spinat & Sonnenblumenkerne, begleitet von feiner Gemüsebrunoise, sautierten Pilzen und luftigem Tomaten-Espuma. Ein veganes Gericht mit Tiefe, Textur und elegantem Finish – ideal für die moderne Profiküche.
Kochzeit: 45 Minuten
Profirezept
vegan
Zutaten für 10 Personen:
800 g Recheis Feinster Genuss Fiori Peperonata
800 g Recheis Feinster Genuss Fiori Spinat & Sonnenblumenkerne
WIBERG Natives Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 TL Chiliflocken
Bonduelle Gemüsebrunoise
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Holzmann Zwiebel-Würfel, gebräunt
ca. 300 g Tyrolpilz Shiitake oder Champignons
Für die Garnitur:
Erbsenkresse
Pulverisiertes Macadamianussöl
Für das Tomaten-Espuma:
250 g Recheis Sugo di Peppino al Pomodoro
250 g QimiQ Vegan
150 g Frischkäsealternative, vegan
150 g Gemüsefond
15 g ISI Magic Texturizer
Schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker, italienische Kräuter
Rein pflanzlich mit:
Zubereitung
Für das Espuma alle Zutaten mit dem Stabmixer gut vermischen und auf 80 °C erhitzen. Nochmals gut mixen, durch ein feines Sieb passieren und in einen ISI Sahnespender abfüllen.
Recheis Feinster Genuss Fiori jeweils sortenrein in Salzwasser laut Packungsanleitung kochen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Chiliflocken und Gemüsebrunoise darin anrösten. Recheis Feinster Genuss Fiori Peperonata dazugeben und durchschwenken.
In einer weiteren Pfanne ebenfalls Olivenöl erhitzen und Sonnenblumenkerne sowie Holzmann Zwiebel-Würfel anrösten. Anschließend Recheis Feinster Genuss Fiori Spinat & Sonnenblumenkerne darin schwenken.
Beiderlei Fiori gemeinsam auf einem Teller anrichten und mit dem Sahnespender das Tomaten-Espuma auftragen. Mit bissfest sautierten Pilzen, Erbsenkresse und pulverisiertem Macadamianussöl garnieren und servieren.
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