Der Name für unsere Buddha Bowl mit Vollkornnudeln und Avocado-Buttermilch-Sauce kommt daher, dass eine Schüssel gefüllt mit schmackhaften, nährenden Zutaten, an den kugelrunden Bauch der Buddha-Figur erinnert. Ballaststoffreiche Vollkorn Dralli, gerösteter Brokkoli und Tomaten verfeinert mit einem cremigen Dressing aus Avocado, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist – eine nährstoffreiche Mahlzeit die angenehm satt, aber keinen Buddha-Bauch macht.
Kochzeit: 25 Minuten
vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht
ballaststoffreich
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Naturgenuss Dinkel Dralli
- 250g
Brokkoli
- 2EL
Olivenöl
- 150g
Rispentomaten
- 30g
frischer Koriander, gehackt
Salz & Pfeffer
Für die Avocado-Buttermilch-Sauce:- 2
große Avocado
- 2
Knoblauchzehen
- 2EL
Zitronensaft
- 100ml
Buttermilch (Alternative: Naturjoghurt)
Salz & Pfeffer, optional etwas Chilipulver
Toppings:- 250g
Mini Mozzarellabällchen
frischer Koriander
Pinienkerne nach Geschmack
Schmeckt am besten mit:
Naturgenuss Vollkorn Dralli 500 g
Zubereitung
Recheis Vollkorn Dralli nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen.
Den Brokkoli putzen, in einzelne Rosen zupfen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Heißluft für ca. 15 Minuten rösten. Die Tomaten waschen, nach 5 Minuten in den Ofen zum Brokkoli geben und 10 Minuten mitschmoren lassen. Die Pinienkerne kurz, ohne Öl in der Pfanne anrösten. Unbedingt dabei bleiben, denn die Kerne brennen sehr leicht an.
Für die Avocado-Buttermilch-Sauce: Knoblauch und Avocado schälen und mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren und abschmecken. Optional für etwas pikante Schärfe mit Chilipulver verfeinern.
Die Sauce mit den Vollkornnudeln und gehacktem Koriander vermischen. Auf Schüsseln aufteilen und mit Brokkoli, Ofentomaten, Mozzarellabällchen, frischen Korianderzweigen und gerösteten Pinienkernen garnieren. Am besten noch lauwarm genießen. Zum Mitnehmen alle Zutaten abkühlen lassen, den Mozzarella separat einpacken und erst kurz vor dem Essen hinzufügen.
Tipp: Wer keinen Koriander mag, kann stattdessen frische Petersilie oder Dill verwenden.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
