Der Name für unsere Buddha Bowl mit Vollkornnudeln und Avocado-Buttermilch-Sauce kommt daher, dass eine Schüssel gefüllt mit schmackhaften, nährenden Zutaten, an den kugelrunden Bauch der Buddha-Figur erinnert. Ballaststoffreiche Vollkorn Dralli, gerösteter Brokkoli und Tomaten verfeinert mit einem cremigen Dressing aus Avocado, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist – eine nährstoffreiche Mahlzeit die angenehm satt, aber keinen Buddha-Bauch macht.


Kochzeit: 25 Minuten

vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: leicht

ballaststoffreich
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Naturgenuss Dinkel Dralli
- 250g
Brokkoli
- 2EL
Olivenöl
- 150g
Rispentomaten
- 30g
frischer Koriander, gehackt
Salz & Pfeffer
Für die Avocado-Buttermilch-Sauce:- 2
große Avocado
- 2
Knoblauchzehen
- 2EL
Zitronensaft
- 100ml
Buttermilch (Alternative: Naturjoghurt)
Salz & Pfeffer, optional etwas Chilipulver
Toppings:- 250g
Mini Mozzarellabällchen
frischer Koriander
Pinienkerne nach Geschmack
Zubereitung

Recheis Vollkorn Dralli nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen.

Den Brokkoli putzen, in einzelne Rosen zupfen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Heißluft für ca. 15 Minuten rösten. Die Tomaten waschen, nach 5 Minuten in den Ofen zum Brokkoli geben und 10 Minuten mitschmoren lassen. Die Pinienkerne kurz, ohne Öl in der Pfanne anrösten. Unbedingt dabei bleiben, denn die Kerne brennen sehr leicht an.

Für die Avocado-Buttermilch-Sauce: Knoblauch und Avocado schälen und mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren und abschmecken. Optional für etwas pikante Schärfe mit Chilipulver verfeinern.

Die Sauce mit den Vollkornnudeln und gehacktem Koriander vermischen. Auf Schüsseln aufteilen und mit Brokkoli, Ofentomaten, Mozzarellabällchen, frischen Korianderzweigen und gerösteten Pinienkernen garnieren. Am besten noch lauwarm genießen. Zum Mitnehmen alle Zutaten abkühlen lassen, den Mozzarella separat einpacken und erst kurz vor dem Essen hinzufügen.

Tipp: Wer keinen Koriander mag, kann stattdessen frische Petersilie oder Dill verwenden.

Ähnliche Rezepte
Vollkorn Hörnchen mit Stangenbrokkoli-Pesto und gebratenem Halloumi
Mit gartenfrischem Gemüse aus ÖsterreichDieses Rezept für Naturgenuss Vollkorn Hörnchen mit Stangenbrokkoli-Pesto und gebratenem Halloumi von Martina Hohenlohe ist 1 von 10 köstlichen Ideen aus der Reihe „Gartenfrisch aus dem Kochsalon“. Von Mai bis September 2023...
Bunter Nudelsalat für Kinder | Kochen mit Kindern
Das ist ein bunter Nudelsalat für Kinder nach dem Rezept von Cooking Catrin, der ganz einfach zu machen und beliebt bei kleinen Nudelfans ist. Die Recheis Naturgenuss Minis Dinkel Dralli sind die optimale Form für Nudelsalat, weil sie durch die Drehung das Dressing...
Eulen Nudelbowl mit Tomaten-Kräuter-Sauce | Kochen mit Kindern
Hu-hu so macht das Kochen für und zusammen mit Kindern richtig Spaß! Mit wenigen Handgriffen ist diese putzige Mozzarella Eulen Nudelbowl mit Tomatensauce gemeinsam mit kleinen Nudelköch*innen gekocht. Die Tomaten-Kräuter-Sauce einfach vorbereiten, Recheis Goldmarke...
Lachsnudeln mit Tomaten
Lachsnudeln sind ein Klassiker der schnell & einfach zubereitet ist. Bei diesem Rezept von Cooking Catrin werden die Nudeln mit Lachs noch mit bunten Tomaten ergänzt. Mit den Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln, die eine Kochzeit von nur 4 Minuten haben,...

Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).