Bunte Frühlingsnudelpfanne

Diese bunte Frühlingsnudelpfanne ist ein gutes Grundrezept zum Gemüse verwerten. Du kannst die Zutaten nach Lust und Laune austauschen. Die ideale Resteverwertung und ein köstliches Familienrezept. Besonders frühlingsfrisch schmeckt die Nudelpfanne mit  Bärlauchpesto. Das Pesto kannst du aber nicht nur mit Bärlauch, sondern auch mit Rucola, Basilikum oder Grünkohl machen.

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

    Für die Nudelpfanne:
  • 500g

    Recheis Goldmarke Spiralen

  • 1

    rote Zwiebel

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 0.5

    Kopf Brokkoli

  • 1

    rote Paprika

  • 1

    gelbe Paprika

  • 100g

    Cherrytomaten

  • 3EL

    Olivenöl

  • 1

    Schöpfer Nudelkochwasser

  • eine Bio Zitrone

  • Salz & Pfeffer

  • etwas mediterrane Gewürzmischung

  • Für das Bärlauchpesto:
  • 150g

    Bärlauchblätter

  • 70g

    Pinienkerne

  • 150ml

    Olivenöl

  • etwas Zitronenschalenabrieb und -saft nach Geschmack

  • 2

    Knoblauchzehen geschält

  • 80g

    Parmesan

  • Salz & Pfeffer

 

Funktioniert gut mit:

Zubereitung

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Für das Bärlauch-Pesto einfach alle Zutaten fein miteinander pürieren. Falls das Pesto zu dickflüssig ist, einfach noch etwas mehr Olivenöl hinzufügen.

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Für die bunte Frühlings Nudelpfanne Zwiebel und Knoblauch schälen, putzen und fein hacken. Das restliche Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

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Die Recheis Goldmarke Spiralen nach Packungsanleitung bissfest kochen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Das restliche Gemüse ebenfalls zugeben und für einige Minuten mitbraten. Mit Nudelwasser ablöschen und das Gemüse bissfest einköcheln lassen.

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Zum Abschluss noch mit Zitronensaft verfeinern, etwas Zitronenschalenabrieb nach Geschmack hinzufügen und mit mediterraner Gewürzmischung abschmecken.

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Die Nudeln abseihen und zum Gemüse in die Pfanne geben und unterheben. Mit Bärlauch-Pesto verfeinern und mit Parmesan und frischer Dille garniert servieren.

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Tipp: Für noch mehr Frühling am Teller zum Beispiel gebratenen Spargel oder weiters Frühlingsgemüse nach deinem Geschmack ergänzen.

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