Bunte Frühlingsnudelpfanne
Diese bunte Frühlingsnudelpfanne ist ein gutes Grundrezept zum Gemüse verwerten. Du kannst die Zutaten nach Lust und Laune austauschen. Die ideale Resteverwertung und ein köstliches Familienrezept. Besonders frühlingsfrisch schmeckt die Nudelpfanne mit Bärlauchpesto. Das Pesto kannst du aber nicht nur mit Bärlauch, sondern auch mit Rucola, Basilikum oder Grünkohl machen.
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- Für die Nudelpfanne:
- 500g
Recheis Goldmarke Spiralen
- 1
rote Zwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 0.5
Kopf Brokkoli
- 1
rote Paprika
- 1
gelbe Paprika
- 100g
Cherrytomaten
- 3EL
Olivenöl
- 1
Schöpfer Nudelkochwasser
eine Bio Zitrone
Salz & Pfeffer
etwas mediterrane Gewürzmischung
Für das Bärlauchpesto:- 150g
Bärlauchblätter
- 70g
Pinienkerne
- 150ml
Olivenöl
etwas Zitronenschalenabrieb und -saft nach Geschmack
- 2
Knoblauchzehen geschält
- 80g
Parmesan
Salz & Pfeffer
Funktioniert gut mit:
Zubereitung
Für das Bärlauch-Pesto einfach alle Zutaten fein miteinander pürieren. Falls das Pesto zu dickflüssig ist, einfach noch etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Für die bunte Frühlings Nudelpfanne Zwiebel und Knoblauch schälen, putzen und fein hacken. Das restliche Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Recheis Goldmarke Spiralen nach Packungsanleitung bissfest kochen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Das restliche Gemüse ebenfalls zugeben und für einige Minuten mitbraten. Mit Nudelwasser ablöschen und das Gemüse bissfest einköcheln lassen.
Zum Abschluss noch mit Zitronensaft verfeinern, etwas Zitronenschalenabrieb nach Geschmack hinzufügen und mit mediterraner Gewürzmischung abschmecken.
Die Nudeln abseihen und zum Gemüse in die Pfanne geben und unterheben. Mit Bärlauch-Pesto verfeinern und mit Parmesan und frischer Dille garniert servieren.
Tipp: Für noch mehr Frühling am Teller zum Beispiel gebratenen Spargel oder weiters Frühlingsgemüse nach deinem Geschmack ergänzen.
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
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