Dralli Carbonara mit Buddhas Hand & Birnen
Kochzeit: 40 Minuten
Profirezept
mit Fisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 2000g
Recheis Bio Vollkorn Dinkel Dralli
- 250g
durchwachsener Speck
- 50g
Lardo, fein gewürfelt
- 200g
Pastinaken, geschält und fein gewürfelt
- 5
Birnen, in Würfel geschnitten
- 2
cm Ingwer, fein gerieben
- 100g
Bergblütenkäse
- 100g
Dolce Bianca
- 100g
geröstete Walnüsse, grob gehackt
- 500ml
Sahne
- 250ml
Milch
- 5
Eier
Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken
- 1
Buddhas Hand Zitrone
Schwarze Nüsse, Speckchips, Pastinakenchips
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Speck und Lardo in einer großen Pfanne knusprig braten. Pastinaken und Birnenwürfel zugeben und leicht karamellisieren lassen. Einen „Finger“ der Buddhas Hand Zitronen in feine Scheiben schneiden und zum Speck geben.
Dolce Bianca und Bergblütenkäse ebenfalls in die Pfanne geben, mit Sahne und Milch aufgießen, vermengen, und schmelzen lassen. Walnüsse und Ingwer zugeben und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Muskat würzen.
Tipp: Buddhas Hand Zitronen lassen sich mit Rohrzucker zu Marmelade verarbeiten und somit haltbar machen. Die Marmelade kann dann anstelle des Zitronenabriebs verwendet werden.
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