Gebratene Dinkel-Spaghettipuffer mit Gurke und Limettensauerrahm

Knusprig gebratene Puffer aus Recheis Dinkel hell Spaghetti, serviert mit einer frischen Limettensauerrahm-Note werden Ihre Gäste begeistern!

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Kochzeit: 40 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1000g

    Recheis Dinkel hell Spaghetti

  • 5

    Jungzwiebel, in feine Ringe geschnitten

  • 2

    Karotten, in feine Julienne geschnitten

  • 3

    gelbe Rüben, in feine Julienne geschnitten

  • 4

    Knoblauchzehen, fein gehackt

  • etwas Rapsöl

  • 4

    Chilischoten, in feine Ringe geschnitten

  • eine Hand voll Koriander, gehackt

  • Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

  • 5

    Eier

  • Semmelbrösel

  • Öl zum Braten

  • Für die eingelegten Gurkenkugeln:
  • 2

    Salatgurken, kleine Kugeln ausstechen

  • 100ml

    Ginger Ale

  • 3EL

    frischer Dill, fein gehackt

  • etwas Salz

  • Für den Limettensauerrahm:
  • 750g

    Sauerrahm

  • 4

    Limetten (Saft und Abrieb)

  • Salz, Pfeffer

  • Koriander zum Dekorieren

 

Gelingt am besten mit:

Zubereitung

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Die Recheis Dinkel hell Spaghetti laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Die Spaghetti grob in kürzere Stücke schneiden.

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Tipp: Als Alternative zu den Dinkel Spaghetti eignen sich auch Recheis 2-Eierteigwaren Hohlnudeln für die Puffer.

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Jungzwiebeln, Karotten, gelbe Rüben und Knoblauch in Öl goldbraun anschwitzen und anschließend mit den kurz geschnittenen Spaghetti in einer Schüssel vermengen. Abkühlen lassen. Mit Chiliringen, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Verquirlte Eier unter die Nudelpuffermasse rühren und je nach Bindungsverhältnis ein wenig Semmelbrösel zugeben.

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Mit Hilfe eines runden Ausstecher Laibchen formen und in der Pfanne mit dem Ring goldbraun auf beiden Seiten in Öl braten.

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Für die eingelegten Gurkenkugeln die Gurken, Ginger Ale, eine gute Prise Salz und Dill in einem Vakuumbeutel vakuumieren.

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Für den Limettensauerrahm Sauerrahm mit Limettenabrieb und -saft, Salz und
Pfeffer glattrühren und abschmecken.

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Eingelegte Gurken aus dem Vakuumbeutel abseihen. Die gebratenen Nudelpuffer mit dem Limettensauerrahm, den eingelegten Gurken und Koriander anrichten.

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Profitipp für Sojasaucekaviar: Geschmackneutrales Öl in einem tiefen Gefäß für 2 h einfrieren. 550 ml Sojasauce mit 10 g Agar-Agar 3 Minuten leicht köcheln lassen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und mit Hilfe einer Spritze mit feiner Tülle tröpfchenweise in das gekühlte Öl einsinken lassen. Nach ca. 15 Minuten den Sojasaucekaviar abseihen.

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