Herzhafte Minestrone mit Vollkorn Ditalini

Recheis Chefqualität Vollkorn hell Ditalini laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Karotten, Kürbis und Lauch klein schneiden und mit anrösten. Tomatenmark beigeben, ebenfalls kurz mitrösten und anschließend mit Gemüsefond aufgießen. Lorbeerblätter dazugeben. Das Gemüse für ca. 10 Minuten in der Suppe köcheln lassen.

Währenddessen die Fisolen in ca. 1 cm große Stücke schneiden und blanchieren. Zucchini und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den blanchierten Fisolen in die Suppe geben.

Nun das Sugo di Peppino al Pomodoro sowie die weißen Bohnen hinzufügen und alles zusammen für weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblätter entfernen. Die frischen Kräuter fein hacken und unterheben, ebenso die italienische Kräutermischung. Die Minestrone mit etwas Zitronenabrieb verfeinern und abschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

 In tiefen Suppentellern anrichten und die bissfest gekochten Ditalini hinzugeben. Mit frischen Kräutern, einigen Tupfern Parmesan Espuma und Parmesanflocken garniert servieren.

Parmesan Espuma als feines Extra: Den Parmesan sehr fein reiben und mit der Milch und dem Schlagobers in einem Topf unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst hat. Die Masse dabei nicht zum Kochen bringen. Die abgekühlte Masse durch ein feines Sieb gießen, in eine Espumaflasche füllen und mit einer CO2-Patrone unter Druck setzen. Vor dem Anrichten mindestens drei Stunden kalt stellen.