Lachsnudeln mit Tomaten

Lachsnudeln sind ein Klassiker der schnell & einfach zubereitet ist. Bei diesem Rezept von Cooking Catrin werden die Nudeln mit Lachs noch mit bunten Tomaten ergänzt. Mit den Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln, die eine Kochzeit von nur 4 Minuten haben, gelingt das Gericht besonders ballaststoffreich.
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Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln

  • 1

    Zwiebel

  • 3

    Frühlingszwiebeln

  • 400g

    Lachsfilets (ohne Haut)

  • 180g

    bunte Cherrytomaten

  • 2EL

    Olivenöl zum Braten

  • 1/2

    Zitrone (Saft)

  • 200ml

    Schlagobers

  • 50ml

    Gemüsesuppe

  • Salz & Pfeffer

 

Gelingt mit:

Zubereitung

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Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Lachsfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und die Frühlingszwiebel darin andünsten. Die Lachsstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Die Tomaten dazugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit frisch gepresstem Zitronensaft ablöschen. Mit Schlagobers und Gemüsesuppe aufgießen und für einige Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Währenddessen die Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln in gesalzenem Wasser laut Packungsanleitung bissfest kochen. Die Nudeln abseihen und mit der Sauce vermengen. In tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.

Lasst es euch schmecken!

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