Mediterraner Low Carb Nudelsalat
Für diesen Low Carb Nudelsalat werden bestes Gemüse und schmackhafte Nudeln vereint: erfrischende Salatgurke, knackige Spitzpaprika und die leckeren Low Carb Dralli von Recheis. So einfach und so gut ist der Salat zubereitet und kann als Hauptspeise oder als köstlicher Salat zum Grillen serviert werden.
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
lowcarb
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 160g
Recheis Low Carb Dralli
- 400g
Salatgurke
- 240g
Spitzpaprika, gelb
- 240g
Cherrytomaten
- 2
Frühlingszwiebeln
- 80g
schwarze Oliven ohne Kern
Salz & Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Für das Dressing:- 6EL
Olivenöl
- 2EL
weißer Balsamico Essig
- 2TL
Dijon Senf
Salz & Pfeffer
Gelingt proteinreich mit:
Zubereitung
Recheis Low Carb Dralli laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, kurz kalt abschrecken und zur Seite stellen.
Mit einem Spiralschneider Nudeln aus der ungeschälten Gurke schneiden und in einem Sieb für ein paar Minuten abtropfen lassen.
Inzwischen Spitzpaprika in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln und Oliven in Ringe und Tomaten in Viertel schneiden.
Für das Dressing Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Pürierstab mixen. Recheis Low Carb Dralli mit dem Gemüse, den Gurkennudeln und den Oliven vermengen und mit dem Dressing marinieren. Den Salat mit frisch geriebenem Parmesan garnieren und servieren.
Tipp: Für die nächste Mittagspause einfach den Salat in eine wasserdichte Schüssel geben und vor Ort das Dressing dazugeben und frisch genießen.
Lisa kreiert mit den Recheis Low Carb Nudeln viele Rezepte für gesunde & schmackhafte Ernährung für euch. Weiterführende Infos speziell zu Low Carb Ernährung findest du auf kochmitherz.com.
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