Mediterraner Low Carb Nudelsalat

Für diesen Low Carb Nudelsalat werden bestes Gemüse und schmackhafte Nudeln vereint: erfrischende Salatgurke, knackige Spitzpaprika und die leckeren Low Carb Dralli von Recheis. So einfach und so gut ist der Salat zubereitet und kann als Hauptspeise oder als köstlicher Salat zum Grillen serviert werden.

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Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegan

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 160g

    Recheis Low Carb Dralli

  • 400g

    Salatgurke

  • 240g

    Spitzpaprika, gelb

  • 240g

    Cherrytomaten

  • 2

    Frühlingszwiebeln

  • 80g

    schwarze Oliven ohne Kern

  • Salz & Pfeffer

  • frisch geriebener Parmesan

  • Für das Dressing:
  • 6EL

    Olivenöl

  • 2EL

    weißer Balsamico Essig

  • 2TL

    Dijon Senf

  • Salz & Pfeffer

 

Gelingt proteinreich mit:

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Zubereitung

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Recheis Low Carb Dralli laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, kurz kalt abschrecken und zur Seite stellen.

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Mit einem Spiralschneider Nudeln aus der ungeschälten Gurke schneiden und in einem Sieb für ein paar Minuten abtropfen lassen.

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Inzwischen Spitzpaprika in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln und Oliven in Ringe und Tomaten in Viertel schneiden.

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Für das Dressing Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Pürierstab mixen. Recheis Low Carb Dralli mit dem Gemüse, den Gurkennudeln und den Oliven vermengen und mit dem Dressing marinieren. Den Salat mit frisch geriebenem Parmesan garnieren und servieren. 

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Tipp: Für die nächste Mittagspause einfach den Salat in eine wasserdichte Schüssel geben und vor Ort das Dressing dazugeben und frisch genießen. 

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