Nudeln mit Aronia-Nuss-Pesto

Herbstzeit ist Nusszeit! Dieses Rezept von Eva von Mei liabste Speis! ist nicht nur ruckzuck zubereitet, sondern sorgt auch für herbstliche Abwechslung auf dem Teller. Saisonale Nüsse lassen sich ganz einfach zu einem feinen Aronia-Nuss-Pesto verarbeiten. Das fruchtig-nussige Pesto passt geschmacklich hervorragend zu unseren Urkorn Emmer Nudeln mit leicht nussigem Aroma. Die besondere süßliche Note bekommt das Pesto aber vor allem durch die getrockneten Aroniabeeren. Die schwarzen Apfelbeeren haben einen fein-herben Geschmack, welcher Heidelbeeren ähnelt und sind als Superfood bekannt.

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Kochzeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für3PortionenPortionPortionen:

  • 330g

    Recheis Urkorn Emmer Dralli

  • Für das Aronia-Nuss-Pesto:
  • 80g

    Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse)

  • 4

    Knoblauchzehen

  • 1

    Handvoll Aronia (Apfelbeeren, getrocknet)

  • 1TL

    Salz

  • 1

    Prise Pfeffer

  • 4EL

    Wasser

  • 250g

    Olivenöl

  • Zum Verfeinern:
  • ein paar frische Tomaten

  • frischer Parmesan zum Bestreuen

 

Gelingt ur-gut mit:

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Zubereitung

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Als Erstes einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und darin die Recheis Urkorn Emmer Dralli nach Packungsanleitung bissfest kochen. Anschließend abseihen, mit etwas Olivenöl vermischen und beiseitestellen.

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Für das Aronia-Nuss-Pesto die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten (das gibt sorgt für köstliche Röstaromen). Die Aroniabeeren in etwas lauwarmen Wasser kurz einweichen.

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Die Wasser abgießen und mit den gerösteten Nüsse sowie den restlichen Zutaten in einen Blender zu einem Pesto mixen.

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Hinweis: Der Geschmack und das Gelingen vom Pesto hängt stark von der Qualität des Olivenöls ab. Wir empfehlen dir, ein mildes Olivenöl in hoher Qualität zu verwenden oder auf ein anderes Pflanzenöl deiner Wahl zurückzugreifen.

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Das Aronia-Nuss-Pesto mit den bissfest gekochten Nudeln vermischen und mit frisch geriebenen Parmesan sowie ein paar frischen Tomaten servieren.

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Tipp: Neben saisonalen Nusssorten eigen sich für das Pesto z.B. auch Pinienkerne und andere Nüsse. Du kannst auch bereits geriebene Nüsse dafür verwenden – so können ganz einfach Reste aus dem Vorratsschrank verwertet werden.

Lasst es euch schmecken!

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