Nudeln mit Aronia-Nuss-Pesto
Herbstzeit ist Nusszeit! Dieses Rezept von Eva von Mei liabste Speis! ist nicht nur ruckzuck zubereitet, sondern sorgt auch für herbstliche Abwechslung auf dem Teller. Saisonale Nüsse lassen sich ganz einfach zu einem feinen Aronia-Nuss-Pesto verarbeiten. Das fruchtig-nussige Pesto passt geschmacklich hervorragend zu unseren Urkorn Emmer Nudeln mit leicht nussigem Aroma. Die besondere süßliche Note bekommt das Pesto aber vor allem durch die getrockneten Aroniabeeren. Die schwarzen Apfelbeeren haben einen fein-herben Geschmack, welcher Heidelbeeren ähnelt und sind als Superfood bekannt.
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für3PortionenPortionPortionen:
- 330g
Recheis Urkorn Emmer Dralli
Für das Aronia-Nuss-Pesto: - 80g
Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse)
- 4
Knoblauchzehen
- 1
Handvoll Aronia (Apfelbeeren, getrocknet)
- 1TL
Salz
- 1
Prise Pfeffer
- 4EL
Wasser
- 250g
Olivenöl
Zum Verfeinern: ein paar frische Tomaten
Gelingt ur-gut mit:
Zubereitung
Als Erstes einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und darin die Recheis Urkorn Emmer Dralli nach Packungsanleitung bissfest kochen. Anschließend abseihen, mit etwas Olivenöl vermischen und beiseitestellen.
Für das Aronia-Nuss-Pesto die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten (das gibt sorgt für köstliche Röstaromen). Die Aroniabeeren in etwas lauwarmen Wasser kurz einweichen.
Die Wasser abgießen und mit den gerösteten Nüsse sowie den restlichen Zutaten in einen Blender zu einem Pesto mixen.
Hinweis: Der Geschmack und das Gelingen vom Pesto hängt stark von der Qualität des Olivenöls ab. Wir empfehlen dir, ein mildes Olivenöl in hoher Qualität zu verwenden oder auf ein anderes Pflanzenöl deiner Wahl zurückzugreifen.
Das Aronia-Nuss-Pesto mit den bissfest gekochten Nudeln vermischen und mit frisch geriebenen Parmesan sowie ein paar frischen Tomaten servieren.
Tipp: Neben saisonalen Nusssorten eigen sich für das Pesto z.B. auch Pinienkerne und andere Nüsse. Du kannst auch bereits geriebene Nüsse dafür verwenden – so können ganz einfach Reste aus dem Vorratsschrank verwertet werden.
Lasst es euch schmecken!
Aufgewachsen in der Steiermark, lebt und arbeitet Eva von Mei liabste Speis! heute in der großen Stadt – mitten in Wien. In einer Altbauwohnung, die großzügig und gleichzeitig ein Fass ohne Boden ist. Mit einer Küche, die es ihr erlaubt, ihren Gedanken nachzuhängen und zu leben. Und einem Dach, das inmitten der Hochhäuser einen kleinen Garten verbirgt. Die Saisonalität der Zutaten ist das Herzstück ihrer Küche. Einfache Gerichte, aus jahreszeitlichen Produkten, die vollmundig nach zu Hause schmecken und doch manchmal einen neuen Blick auf Vertrautes gewähren. Schlicht und besonders.
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