Profirezept
Vegan
Vegetarisch

Krosser Pizzateig

Name: Krosser Pizzateig
Total time: 25 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 400 g Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß; 1.100 g Pizzamehl Tipo 00 (oder alternativ Weizenmehl glatt); 20 g frischer Germ; 900 ml Wasser kalt; 30 g Salz; 100 ml Olivenöl

Ideal für den Backofen

Kochzeit: 25 Minuten
rein pflanzlich: Vegan
Portionen: 10

Mit dem Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß lässt sich ganz einfach ein krosser Pizzateig zubereiten. Doppelt vermahlen, erhält unser Hartweizengrieß eine besonders feine Qualität und eignet sich perfekt als Grundzutat für hausgemachte, knusprige Pizzateige, welche man anschließend nach Belieben belegen kann.

Zutaten

Personen

Zutaten für 10 Personen

Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß400 g
Pizzamehl Tipo 00 (oder alternativ Weizenmehl glatt)1.100 g
frischer Germ20 g
Wasser kalt900 ml
Salz30 g
Olivenöl100 ml

Zubereitung

Schritt für Schritt

Den Germ im Wasser auflösen. Das Germ-Wasser, Hartweizengrieß, Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und 15 Minuten bei niedrigster Stufe mit dem Knethaken zu einem elastischen Teig verkneten. Zum Schluss das Olivenöl zugeben und weitere 5 Minuten kneten.
Den Teig zugedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach dem Rasten den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu 10 kleinen Kugeln schleifen.
Die Teigkugeln abgedeckt mind. 24 Stunden gekühlt rasten lassen.
Den Pizzateig ausrollen, belegen und im vorgeheizten Backofen auf einem vorgeheizten Backstein oder Backblech bei 250 °C je nach Stärke des Bodens und Belages ca. 7 – 15 Minuten auf Sicht backen. (Teig kann direkt aus der Kühlung verwendet werden)