Bunte Frühlingsnudelpfanne
Diese bunte Frühlingsnudelpfanne ist ein gutes Grundrezept zum Gemüse verwerten. Du kannst die Zutaten nach Lust und Laune austauschen. Die ideale Resteverwertung und ein köstliches Familienrezept. Besonders frühlingsfrisch schmeckt die Nudelpfanne mit Bärlauchpesto. Das Pesto kannst du aber nicht nur mit Bärlauch, sondern auch mit Rucola, Basilikum oder Grünkohl machen.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
Für die Nudelpfanne
- Recheis Original Tyroler Spiralen500 g
- rote Zwiebel1
- Knoblauchzehen2
- Kopf Brokkoli½
- rote Paprika1
- gelbe Paprika1
- Cherrytomaten100 g
- Olivenöl3 EL
- Schöpfer Nudelkochwasser1
- eine Bio Zitrone
- Salz & Pfeffer
- etwas mediterrane Gewürzmischung
Für das Bärlauchpesto
- Bärlauchblätter150 g
- Pinienkerne70 g
- Olivenöl150 ml
- etwas Zitronenschalenabrieb und -saft nach Geschmack
- Knoblauchzehen geschält2
- Parmesan80 g
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für das Bärlauch-Pesto einfach alle Zutaten fein miteinander pürieren. Falls das Pesto zu dickflüssig ist, einfach noch etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
- Für die bunte Frühlings Nudelpfanne Zwiebel und Knoblauch schälen, putzen und fein hacken. Das restliche Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Recheis Goldmarke Spiralen nach Packungsanleitung bissfest kochen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Das restliche Gemüse ebenfalls zugeben und für einige Minuten mitbraten. Mit Nudelwasser ablöschen und das Gemüse bissfest einköcheln lassen.
- Zum Abschluss noch mit Zitronensaft verfeinern, etwas Zitronenschalenabrieb nach Geschmack hinzufügen und mit mediterraner Gewürzmischung abschmecken.
- Die Nudeln abseihen und zum Gemüse in die Pfanne geben und unterheben. Mit Bärlauch-Pesto verfeinern und mit Parmesan und frischer Dille garniert servieren.
Mahlzeit!
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
