Bunter Nudelsalat mit Paprika & knusprigen Pilzen – einfach gemacht und richtig lecker

Name: Bunter Nudelsalat mit Paprika & knusprigen Pilzen – einfach gemacht und richtig lecker
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Recheis Goldmarke Hörnchen; 200 g Basilikum Pesto; 200 g frische Tomaten; 250 g Mozzarella-Bällchen; 40 g Pinienkerne; 2 rote Paprika; 40 ml Balsamico; 1 Knoblauchzehen; Salz & Pfeffer; 4 große Portobello Pilze; 20 ml Öl; 20 ml Apfelessig; 20 ml Tamarisauce; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 2 TL geräuchertes Salz; 2 TL Misopaste (z.B. aus Kichererbsen); 2 TL Ahornsirup; Pfeffer; etwas Rucola; Balsamico Essenz zum Verfeinern

Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
geeignet: Vegetarisch
Portionen: 4

Ein Nudelsalat, der alle begeistert: mit gerösteter Paprika, knusprigen Portobello-Chips und den Recheis Goldmarke Hörnchen als perfekte Basis. Die kleinen Nudeln lassen sich wunderbar löffeln – ideal für Kinder – und machen den Salat nicht nur sättigend, sondern auch besonders vielseitig. Ob als schnelles Mittagessen, zum Mitnehmen ins Büro oder als frische Beilage beim Grillen: dieser Nudelsalat ist unkompliziert, saisonal und voll im Geschmack.

Zutaten

Personen

Zutaten für 4 Personen

Für den Nudelsalat mit geröstetem Paprika

Recheis Goldmarke Hörnchen500 g
Basilikum Pesto200 g
frische Tomaten200 g
Mozzarella-Bällchen250 g
Pinienkerne40 g
rote Paprika2
Balsamico40 ml
Knoblauchzehen1
Salz & Pfeffer

Für die Portobello-Chips

große Portobello Pilze4
Öl20 ml
Apfelessig20 ml
Tamarisauce20 ml
geräuchertes Paprikapulver2 TL
geräuchertes Salz2 TL
Misopaste (z.B. aus Kichererbsen)2 TL
Ahornsirup2 TL
Pfeffer

Außerdem

etwas Rucola
Balsamico Essenz zum Verfeinern

Zubereitung

Schritt für Schritt

Für die Portobello-Chips die Portobello Pilze in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und die Pilzscheiben darin einlegen. Am besten für 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Recheis Goldmarke Hörnchen laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne währenddessen ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Für die gerösteten Paprika diese vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne in Olivenöl für ein paar Minuten scharf anbraten. Mit dunklem Balsamico ablöschen und die Pfanne von der Platte ziehen. Mit Salz abschmecken.
Die Tomaten halbieren oder in Viertel schneiden. Die Nudeln mit Tomaten, Paprika, Pinienkernen, Mozzarella-Bällchen und grünem Pesto vermengen.
Um die Portobello-Chips knusprig zu backen, den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gitter oder Rost darauf platzieren und die marinierten Pilz-Scheiben verteilen. Für ca. 15 Min. bis zur gewünschten Bräune und Konsistenz backen.
Den Nudelsalat lauwarm, garniert mit knusprig-rauchigen Portobello-Chips und frischem Rucola, servieren.

Mahlzeit!