Spaghetti mit Nusspesto und gerösteten Petersilienwurzeln

Hast du gewusst, dass du Pesto aus gemahlenen Nüssen ganz einfach und schnell selber machen kannst? Dafür werden einfach geriebene oder gemahlene Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüssen mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen vermischt. Das passt hervorragend zu den Urkorn Emmer Spaghetti mit leicht nussigem Geschmack. Mit gebratener Petersilienwurzel, Rucola und Parmesan verfeinert, sind die Spaghetti mit Nusspesto ein vollwertiges Herbstgericht, das im Handumdrehen fertig ist. 

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Kochzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für3PortionenPortionPortionen:

  • 330g

    Recheis Urkorn Emmer Spaghetti

  • 4

    Petersilienwurzeln, klein

  • 2EL

    Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

  • Für das Nusspesto
  • 3

    Knoblauchzehen

  • 125g

    Nüsse, gemahlen

  • (z.B. Mandeln & Haselnüsse)

  • Ein Schuss Wasser

  • 200ml

    Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

  • Zum Servieren
  • Etwas Rucola

  • Eine Handvoll Nüsse, geröstet

  • Parmesan

Schmeckt ur-gut mit:

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Zubereitung

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Für das Nusspesto den Knoblauch schälen, pressen und mit den gemahlenen Nüssen, Wasser und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die Petersilienwurzeln vom Strunk befreien, schälen, der Länge halbieren und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Währenddessen die Urkorn Emmer Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Für die Garnitur einige Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

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Die Spaghetti abseihen und mit dem Nusspesto vermengen.

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Damit es besonders cremig wird, kannst du etwas vom Nudelkochwasser dazugeben.

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Die Spaghetti mit den gebratenen Petersilienwurzeln, Rucola, den gerösteten Nüssen und Parmesan garnieren.

Lasst es euch schmecken!

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