Spaghetti mit Nusspesto und gerösteten Petersilienwurzeln
Hast du gewusst, dass du Pesto aus gemahlenen Nüssen ganz einfach und schnell selber machen kannst? Dafür werden einfach geriebene oder gemahlene Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüssen mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen vermischt. Das passt hervorragend zu den Urkorn Emmer Spaghetti mit leicht nussigem Geschmack. Mit gebratener Petersilienwurzel, Rucola und Parmesan verfeinert, sind die Spaghetti mit Nusspesto ein vollwertiges Herbstgericht, das im Handumdrehen fertig ist.
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für3PortionenPortionPortionen:
- 330g
Recheis Urkorn Emmer Spaghetti
- 4
Petersilienwurzeln, klein
- 2EL
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Für das Nusspesto- 3
Knoblauchzehen
- 125g
Nüsse, gemahlen
(z.B. Mandeln & Haselnüsse)
Ein Schuss Wasser
- 200ml
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zum ServierenEtwas Rucola
Eine Handvoll Nüsse, geröstet
Parmesan
Schmeckt ur-gut mit:
Zubereitung
Für das Nusspesto den Knoblauch schälen, pressen und mit den gemahlenen Nüssen, Wasser und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilienwurzeln vom Strunk befreien, schälen, der Länge halbieren und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen die Urkorn Emmer Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Für die Garnitur einige Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Die Spaghetti abseihen und mit dem Nusspesto vermengen.
Damit es besonders cremig wird, kannst du etwas vom Nudelkochwasser dazugeben.
Die Spaghetti mit den gebratenen Petersilienwurzeln, Rucola, den gerösteten Nüssen und Parmesan garnieren.
Lasst es euch schmecken!
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
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