Diese Süßkartoffel-Kurkuma-Suppe schmeckt nicht nur super, sondern sieht auch fantastisch aus! Getoppt mit unseren Recheis Goldmarke Minis Hörnchen und knusprigen Süßkartoffelchips wird die einfache Suppe sogar zu einer kräftigenden Hauptspeise. Kurkuma gibt dem Gericht die leuchtendgelbe Farbe & soll übrigens ein wahrer Immunstärker sein – also genau das Richtige in der kalten Jahreszeit.
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 150g
Goldmarke Minis Hörnchen
- 1
Zwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 4
Süßkartoffeln
- 2EL
Olivenöl
- 700ml
Gemüsesuppe
- 1TL
Kurkuma
etwas Zitronensaft
- 100ml
Öl (für die Chips)
- 100ml
Sahne
Salz & Pfeffer
- 50g
frischer Spinat
frische Kresse
Schmeckt am besten mit:
Zubereitung
Recheis Goldmarke Minis Hörnchen in reichlich gesalzenem Wasser lauf Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Süßkartoffeln ebenfalls schälen. Eine halbe Süßkartoffel in Scheiben schneiden, die restlichen fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Süßkartoffelwürfel dazugeben, alles gut anrösten und mit Suppe aufgießen. Die Suppe mit Kurkuma und Zitronensaft würzen und ca.15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Öl zum Süßkartoffel-Chips backen in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn das Öl richtig heißt ist, die Süßkartoffelscheiben darin knusprig goldbraun backen.
Die Sahne zur Suppe geben, alles mit einem Stabmixer fein pürieren. und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe gemeinsam mit den Nudeln in tiefen Tellern anrichten und mit Süßkartoffelchips, frischer Kresse und frischem Spinat warm servieren.
Tipp: Die Suppe kann bestens für die Mittagspause in der Arbeit oder unterwegs mitgenommen werden. Einfach in einen wasserdichten Behälter geben und vor Ort erwärmen.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
