Vegane Bolognese mit Low Carb Spaghetti

Die vegane Bolognese schmeckt hervorragend zu den Recheis Low Carb Spaghetti. Diese vegane Bolognesevariante wird mit Pilzen und viel frischer Petersilie zubereitet. Köstlich!

 

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Kochzeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegan

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 300g

    Recheis Low Carb Spaghetti

  • 4EL

    Olivenöl

  • 2EL

    Pinienkerne

  • 2EL

    Petersilie, gehackt

  • Für die Pilz-Bolognese
  • 2

    Zwiebeln

  • 4

    Knoblauchzehen

  • 300g

    Kräuterseitlinge (oder Champignons)

  • 100g

    Karotten

  • 3EL

    Tomatenmark

  • 150ml

    Gemüsebrühe

  • 400g

    gehackte Tomaten (Dose oder frisch)

  • 2TL

    Salz

  • 3EL

    Paprikapulver

  • 8EL

    vegane Butter oder Öl

  • 2EL

    Petersilie, gehackt

 

Gelingt lowcarb mit:

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Zubereitung

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Für die vegane Pilz Bolognese Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kräuterseitlinge in kleine Würfel schneiden.

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3-4 EL vegane Butter oder Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenmark dazu geben und dieses kurz mitrösten. Nun auch das restliche Gemüse, den Knoblauch und das Paprikapulver dazu geben. Gut umrühren und wieder etwas rösten.

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Ordentlich mit Salz würzen und mit Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten aufgießen. Die Bolognese nun für 15 Minuten ohne Deckeln köcheln, bis sie etwas eindickt.

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Zum Schluss die gehackte Petersilie und die restliche vegane Butter unterheben. Vom Herd ziehen, den Deckel schließen und noch etwas stehen lassen.

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Für die Low Carb Spaghetti reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti bissfest garen. Abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und zurück in den Topf geben. Mit etwas Olivenöl benetzen und dann auf den Tellern verteilen.

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Die vegane Pilz-Bolognese darauf verteilen und mit etwas Petersilie und ein paar Pinienkernen garnieren.

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