Veganer Nudelsalat mit Wassermelone

Sommer, Sonne und Glücksgefühle – Ideal für heiße Sommertage ist dieser vegane Nudelsalat kombiniert mit erfrischender Wassermelone. Die Nudelbasis wird mit fruchtiger Wassermelone, knackigen Nüssen und erfrischendem Zitronensaft zur wahren Gaumenfreude. Mit den Recheis Glutenfrei Hörnchen gelingt es sogar ganz ohne Weizen!

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rezept-kochzeit-1,25h

Kochzeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegan

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 400g

    Reicheis Glutenfrei Hörnchen

  • 1600g

    Wassermelone

  • 2

    Gurken

  • 6EL

    Walnüsse

  • 6EL

    Sesamsamen

  • 6EL

    Sonnenblumenkerne

  • 1

    Zitrone

  • 4EL

    Olivenöl

  • 2EL

    Apfelessig

  • frische Minze

 

Gelingt vegan & weizenfrei mit:

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Zubereitung

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Die Recheis Glutenfrei Hörnchen laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Danach abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und etwas auskühlen lassen.

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Währenddessen die Wassermelone aushöhlen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und anschließend in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlte Wassermelone aufheben und später als Schüssel verwenden. Die Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden, vierteln und zur Wassermelone geben. Die Zitrone auspressen und den Saft zur Mischung hinzufügen.

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Sesam, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, das Olivenöl und den Apfelessig ebenfalls beimengen. Dann auch die Nudeln unterheben, bei Bedarf mit Salz abschmecken und zum Beispiel in der ausgehöhlten Wassermelone servieren.

Mit frischer Minze garnieren.

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