Veganer Nudelsalat mit Wassermelone
Sommer, Sonne und Glücksgefühle – Ideal für heiße Sommertage ist dieser vegane Nudelsalat kombiniert mit erfrischender Wassermelone. Die Nudelbasis wird mit fruchtiger Wassermelone, knackigen Nüssen und erfrischendem Zitronensaft zur wahren Gaumenfreude. Mit den Recheis Glutenfrei Hörnchen gelingt es sogar ganz ohne Weizen!
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 400g
Reicheis Glutenfrei Hörnchen
- 1600g
Wassermelone
- 2
Gurken
- 6EL
Walnüsse
- 6EL
Sesamsamen
- 6EL
Sonnenblumenkerne
- 1
Zitrone
- 4EL
Olivenöl
- 2EL
Apfelessig
frische Minze
Gelingt vegan & weizenfrei mit:
Zubereitung
Die Recheis Glutenfrei Hörnchen laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Danach abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und etwas auskühlen lassen.
Währenddessen die Wassermelone aushöhlen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und anschließend in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlte Wassermelone aufheben und später als Schüssel verwenden. Die Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden, vierteln und zur Wassermelone geben. Die Zitrone auspressen und den Saft zur Mischung hinzufügen.
Sesam, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, das Olivenöl und den Apfelessig ebenfalls beimengen. Dann auch die Nudeln unterheben, bei Bedarf mit Salz abschmecken und zum Beispiel in der ausgehöhlten Wassermelone servieren.
Mit frischer Minze garnieren.
Auf ihrem Blog und auf Instagram teilt Magda von MAGDA MAG DAS spannende Rezepte und Restaurantreviews mit ihrer Communitiy. Magda liebt es seit ihrer Kindheit nicht nur zu Kochen, sondern auch neue Rezepte auszuprobieren und abzuwandeln. Sie ernährt sich großteils pflanzlich, ohne Industriezucker und legt großen Wert auf regionale und natürliche Produkte. Bei ihren Reisen durch die Welt teilt sie kulinarische Tipps, sei es für vegane Hot Spots, den besten Kaffee oder lokale Highlights.
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