Dieses Rezept für vegetarische Bolognese kannst du super am Wochenende vorbereiten und hast unter der Woche ein vollwertiges Essen, wenn´s schnell gehen muss. Du musst dann nur noch die Recheis Bio Dralli kochen, die Bolognese mit etwas Nudelkochwasser optimieren und schon steht ein selbstgekochtes Gericht für die ganze Familie auf dem Tisch. Bolognese schmeckt aufgewärmt sowieso noch besser!

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

    Für die vegetarische Bolognese:
  • 400g

    braune Champignons

  • 250g

    Brokkoli (Strunk + Röschen)

  • 1

    Zwiebel

  • 4

    Knoblauchzehen

  • 1

    Chili

  • 4

    Zweige Rosmarin

  • 3EL

    Tomatenmark

  • Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

  • Für die finale Zubereitung:
  • 400g

    Recheis BIO Dralli

  • 2EL

    Butter

  • 30g

    Parmesan, fein gerieben

  • 150ml

    Nudelkochwasser

  • 0.5

    Bio Zitrone (Schalenabrieb)

  • Petersilie nach Geschmack

  • Kresse nach Geschmack

 

Passt perfekt zusammen mit:

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Zubereitung

Vegetarische Bolognese:

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Pilze und Brokkoli gründlich putzen sowie waschen. Auch der Brokkolistrunk wird bei diesem Rezept mitverarbeitet. Einfach mit dem Sparschäler von der äußeren Schicht befreien. Pilze und Brokkolistrunk mit der groben Seite der Vierkantreibe oder einer Küchenmaschine raspeln. Die Brokkoli-Röschen fein hacken.

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Der Brokkolistrunk ist immer viel zu schade, um ihn einfach wegzuwerfen. Zum Beispiel kannst du ihn geschält als Rohkost, in feine Scheiben geschnitten, einen Salat damit verfeinern oder einfach direkt snacken. Schmeckt ein bisschen wie Kohlrabi und vor allem sehr gut! Wenn du bei einem Rezept gerade keine Verwendung dafür hast, kannst du ihn einige Tage ungeschält und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

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Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehen schälen und fein reiben. Chili ohne Kerne hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken.

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Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. Die Pilze zugeben und solange braten bis keine Flüssigkeit mehr austritt.

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Noch etwas Olivenöl dazugeben, Chili, Rosmarin und das Tomatenmark zugeben und mitrösten.

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Nun den geraspelten Brokkoli in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten unter Rühren bissfest garen.

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Gemüsebolognese kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen, in ein verschließbares, frisch gereinigtes Glas abfüllen und mit etwas Olivenöl bedecken.

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Das Olivenöl konserviert die vegetarische Bolognese, da es luftdicht abschließt (wie bei Pesto). Im Kühlschrank hält die selbstgemachte Sauce so bis zu 5 Tage.

Während der Woche…

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Während man die Nudeln entsprechend der Packungsanweisung kocht (Nudelwasser entsprechend Portionen beim Abseihen auffangen), Gemüsebolognese in einem großen Topf aufwärmen sowie Butter und 2/3 des Parmesans unter die Sauce rühren. Aufgefangenes Nudelwasser zugeben und einrühren. Am Ende die bissfest gekochten Recheis Bio Dralli in den Topf zur aufgewärmten Bolognese geben und unterheben.

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Petersilie und Kresse waschen, fein hacken und gemeinsam mit dem Zitronenabrieb auf den Gemüsebolognese Nudeln verteilen.

Lasst es euch schmecken!

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