Winterlicher Nudelsalat
Dieser cremige Nudelsalat mit Ricotta kann nach Belieben mit Gemüse der Saison und nach deinem Geschmack ergänzt werden. Perfekt um Reste aufzubrauchen. Bei dieser Variante hat Cooking Catrin den Nudelsalat mit Äpfeln und Radicchio verfeinert. Die bittere Note vom Radicchio harmoniert hervorragend mit süß-säuerlichen Äpfeln wie Braeburn oder Topaz. Auch Chinakohl, Datteln oder gebratenes Wurzelgemüse passen gut dazu.
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 330g
Recheis Urkorn Emmer Makkaroni
- 250g
Ricotta
- 1
kleiner Kopf Radicchio
- 2
Äpfel
- 50g
Granatapfelkerne
- 0.5
Bund Petersilie
- 8EL
Olivenöl
- 8EL
weißer Balsamico
optional etwas Chili
Kräutersalz & Pfeffer
Schmeckt ur-gut mit:
Zubereitung
Die Recheis Urkorn Emmer Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und etwas abkühlen lassen.
Anschließend die bissfest gekochten Nudeln mit dem Ricotta vermengen. Den Radicchio waschen und kleinschneiden. Die Äpfel putzen und kleinschneiden. Optional die Granatapfelkerne auslösen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter vom Stiel befreien und fein hacken.
Alle Zutaten unter die Ricotta-Nudeln heben. Mit Olivenöl und Balsamico abschmecken, gut durchziehen lassen. Anschließend optional nochmals abschmecken, würzen und servieren.
Lasst es euch schmecken!
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
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