Winterlicher Nudelsalat

Dieser cremige Nudelsalat mit Ricotta kann nach Belieben mit Gemüse der Saison und nach deinem Geschmack ergänzt werden. Perfekt um Reste aufzubrauchen. Bei dieser Variante hat Cooking Catrin den Nudelsalat mit Äpfeln und Radicchio verfeinert. Die bittere Note vom Radicchio harmoniert hervorragend mit süß-säuerlichen Äpfeln wie Braeburn oder Topaz. Auch Chinakohl, Datteln oder gebratenes Wurzelgemüse passen gut dazu.

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rezept-kochzeit-1,25h

Kochzeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 330g

    Recheis Urkorn Emmer Makkaroni

  • 250g

    Ricotta

  • 1

    kleiner Kopf Radicchio

  • 2

    Äpfel

  • 50g

    Granatapfelkerne

  • 0.5

    Bund Petersilie

  • 8EL

    Olivenöl

  • 8EL

    weißer Balsamico

  • optional etwas Chili

  • Kräutersalz & Pfeffer

Schmeckt ur-gut mit:

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Zubereitung

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Die Recheis Urkorn Emmer Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und etwas abkühlen lassen.

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Anschließend die bissfest gekochten Nudeln mit dem Ricotta vermengen. Den Radicchio waschen und kleinschneiden. Die Äpfel putzen und kleinschneiden. Optional die Granatapfelkerne auslösen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter vom Stiel befreien und fein hacken.

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Alle Zutaten unter die Ricotta-Nudeln heben. Mit Olivenöl und Balsamico abschmecken, gut durchziehen lassen. Anschließend optional nochmals abschmecken, würzen und servieren. 

 

Lasst es euch schmecken!

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