Wer es gerne bunt auf seinem Teller hat, ist bei unseren BIO Bandnudeln mit Roter Rüben Sauce genau richtig. Die kräftige Farbe der Roten Rübe verleiht den Bandnudeln in österreichischer Bio Qualität eine natürliche Färbung. Die Rote Rübe ist bei uns auch unter dem Namen “Rohne” bekannt und kann vielseitig für Salate, Aufstriche und Saucen verwendet werden. Nebenbei ist sie eine richtige Vitaminbombe! 

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Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Recheis Bio Bandnudeln

  • 1

    kleine Bio Melanzani

  • 2EL

    Bio Olivenöl

  • Für die Rote-Rüben-Sauce
  • 3

    Bio Rosmarinzweige

  • 500g

    vorgegarte Bio Rote Rüben

  • 3

    Knoblauchzehen

  • etwas Zitronensaft

  • etwas Chili

  • Kräutersalz, Pfeffer

  • Zum Garnieren:
  • 50g

    Bio Mandeln, ganz

  • reichlich Bio Kräuter

  • 100g

    Tomaten

 

Gelingt 100% Bio mit:

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BIO Bandnudeln 400 g

Zubereitung

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Die Bandnudeln laut Packungsanleitung kochen, abseihen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Achtung: 100 ml Nudelwasser auffangen. 

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Die Melanzani grob würfeln, alternativ die Mini-Melanzani in Scheiben schneiden. Olivenöl mit Rosmarinzweigen erhitzen, die Melanzani darin braten.

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Die vorgegarten roten Rüben in einen Mixer geben. Mit geschälten Knoblauchzehen, Nudelwasser, Zitronensaft, Chili, Kräutersalz und Pfeffer vermengen. Zu einer cremigen Sauce pürieren.

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Die Nudeln in der Sauce schwenken und etwas ziehen lassen. 

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Währenddessen die Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. 

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Mit den gerösteten Mandeln, reichlich gehackten Kräutern, vor allem Basilikum und frischem Parmesan sowie den Cocktailtomaten garniert servieren.

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Tipp: Wer mag, kann die Nudeln noch mit Mozzarella oder Burrata verfeinern.

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