Bandnudeln mit Roter Rüben Sauce & gerösteten Mandeln
Bunt, geschmackvoll, verführerisch: Unsere Recheis Goldmarke Bandnudeln in samtiger Roter‑Rüben‑Sauce treffen auf gebratene Melanzani und geröstete Mandeln – ein Genuss, der alle Sinne weckt!
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Goldmarke Bandnudeln
- 1
kleine Bio Melanzani
- 2EL
Bio Olivenöl
Für die Rote-Rüben-Sauce - 3
Bio Rosmarinzweige
- 500g
vorgegarte Bio Rote Rüben
- 3
Knoblauchzehen
etwas Zitronensaft
etwas Chili
Kräutersalz, Pfeffer
Zum Garnieren:- 50g
Bio Mandeln, ganz
reichlich Bio Kräuter
- 100g
Tomaten
Besonders gut mit:
Zubereitung
Die Bandnudeln laut Packungsanleitung kochen, abseihen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Achtung: 100 ml Nudelwasser auffangen.
Die Melanzani grob würfeln, alternativ die Mini-Melanzani in Scheiben schneiden. Olivenöl mit Rosmarinzweigen erhitzen, die Melanzani darin braten.
Die vorgegarten roten Rüben in einen Mixer geben. Mit geschälten Knoblauchzehen, Nudelwasser, Zitronensaft, Chili, Kräutersalz und Pfeffer vermengen. Zu einer cremigen Sauce pürieren.
Die Nudeln in der Sauce schwenken und etwas ziehen lassen.
Währenddessen die Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
Mit den gerösteten Mandeln, reichlich gehackten Kräutern, vor allem Basilikum und frischem Parmesan sowie den Cocktailtomaten garniert servieren.
Tipp: Schmeckt auch mit Nektarinen oder Feigen köstlich!
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
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