Karottencremesuppe mit Nudelreis und Petersilien Pesto

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

    Für die Karottencremesuppe:
  • 1

    Zwiebel

  • 300g

    Kartoffeln mehlig

  • 500g

    Karotten

  • etwas Olivenöl

  • 150ml

    Weißwein

  • 650ml

    Gemüsesuppe

  • 150ml

    Schlagobers

  • frischen Dill

  • Salz & Pfeffer

  • Für das Petersilien Pesto:
  • 175g

    Petersilie

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 100g

    Nüsse

  • 140ml

    Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

 

Gelingt mit:

Zubereitung

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Für die Karottencremesuppe die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln und Karotten schälen, putzen und grob würfeln. Die Zwiebelwürfel mit den Kartoffel- und Karottenwürfeln in einen Topf geben und mit etwas Olivenöl kurz scharf andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze für rund 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer cremig pürieren, Schlagobers einrühren und mit Dill, Salz & Pfeffer würzen.

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Für das Petersilien Pesto die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den holzigen Teilen der Stängel trennen und grob hacken. Die Knoblauchzehe(n) schälen und grob hacken. Petersilie und Knoblauch gemeinsam mit den Nüssen und dem Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Den Recheis Goldmarke Nudelreis laut Packungsanleitung kochen und abseihen.

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Die Karottencremesuppe mit Nudelreis und Karottengrünpesto garniert sofort noch warm servieren.

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Tipp: Anstatt der Petersilie kannst du auch Karottengrün verwenden. Es ist viel zu schade, um es wegzuwerfen. Denn es schmeckt würzig und erinnert an Petersilie. Ein Karottengrünpesto ist das ideale no-foodwaste-Rezept.

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