Karottencremesuppe mit Nudelreis und Petersilien Pesto
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- Für die Karottencremesuppe:
- 1
Zwiebel
- 300g
Kartoffeln mehlig
- 500g
Karotten
etwas Olivenöl
- 150ml
Weißwein
- 650ml
Gemüsesuppe
- 150ml
Schlagobers
frischen Dill
Salz & Pfeffer
Für das Petersilien Pesto:- 175g
Petersilie
- 2
Knoblauchzehen
- 100g
Nüsse
- 140ml
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Gelingt mit:
Zubereitung
Für die Karottencremesuppe die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln und Karotten schälen, putzen und grob würfeln. Die Zwiebelwürfel mit den Kartoffel- und Karottenwürfeln in einen Topf geben und mit etwas Olivenöl kurz scharf andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze für rund 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer cremig pürieren, Schlagobers einrühren und mit Dill, Salz & Pfeffer würzen.
Für das Petersilien Pesto die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den holzigen Teilen der Stängel trennen und grob hacken. Die Knoblauchzehe(n) schälen und grob hacken. Petersilie und Knoblauch gemeinsam mit den Nüssen und dem Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Recheis Goldmarke Nudelreis laut Packungsanleitung kochen und abseihen.
Die Karottencremesuppe mit Nudelreis und Karottengrünpesto garniert sofort noch warm servieren.
Tipp: Anstatt der Petersilie kannst du auch Karottengrün verwenden. Es ist viel zu schade, um es wegzuwerfen. Denn es schmeckt würzig und erinnert an Petersilie. Ein Karottengrünpesto ist das ideale no-foodwaste-Rezept.
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