Karottencremesuppe mit Nudelreis und Petersilien Pesto
Cremig, würzig und in nur 30 Minuten auf dem Tisch – diese leuchtend-orange Karottensuppe mit selbstgemachtem Pesto ist pure Wohlfühlküche!
Wenn der Herbst Einzug hält oder der Frühling nach leichten Gerichten ruft, ist diese vegetarische Karottencremesuppe genau das Richtige. Karotten und Kartoffeln verschmelzen zu einer cremigen Suppe, verfeinert mit Weißwein und frischem Dill. Der Clou: Bissfester Recheis Goldmarke Nudelreis und ein grünes Petersilien Pesto sorgen für Textur und Geschmack in jeder Portion.
Perfekt für: Herbstabende, Ostermenüs oder wenn du Lust auf selbstgemachtes Pesto hast.
Kochzeit: 30 Minuten
einfach
vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Karottencremesuppe:
1 Zwiebel
300 g Kartoffeln mehlig
500 g Karotten
etwas Olivenöl
150 ml Weißwein
650 ml Gemüsesuppe
150 ml Schlagobers
frischen Dill
Salz & Pfeffer
Für das Petersilien Pesto:
175 g Petersilie
2 Knoblauchzehen
100 g Nüsse
140 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer
Gelingt mit:
Zubereitung
Für die Karottencremesuppe die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln und Karotten schälen, putzen und grob würfeln. Die Zwiebelwürfel mit den Kartoffel- und Karottenwürfeln in einen Topf geben und mit etwas Olivenöl kurz scharf andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze für rund 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer cremig pürieren, Schlagobers einrühren und mit Dill, Salz & Pfeffer würzen.
Für das Petersilien Pesto die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den holzigen Teilen der Stängel trennen und grob hacken. Die Knoblauchzehe(n) schälen und grob hacken. Petersilie und Knoblauch gemeinsam mit den Nüssen und dem Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Recheis Goldmarke Nudelreis laut Packungsanleitung kochen und abseihen.
Die Karottencremesuppe mit Nudelreis und Karottengrünpesto garniert sofort noch warm servieren.
Tipp: Anstatt der Petersilie kannst du auch Karottengrün verwenden. Es ist viel zu schade, um es wegzuwerfen. Denn es schmeckt würzig und erinnert an Petersilie. Ein Karottengrünpesto ist das ideale no-foodwaste-Rezept.
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