Cremiger Kürbis-Gemüse-Eintopf mit Nudeln
echtes Wohlfühlessen für die kalte Jahreszeit
Genieße die kalte Jahreszeit mit einem cremigen Kürbis-Gemüse-Eintopf mit Nudeln, der nicht nur wärmt, sondern auch richtig köstlich ist! Kürbis, Gemüse und Recheis Goldmarke Muscheln aus 100 % österreichischen Zutaten machen diesen vegetarischen Eintopf zum perfekten Wohlfühlgericht. Einfach zubereitet und voller Geschmack – ideal für alle, die es gern unkompliziert und herzhaft mögen.
Kochzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 250g
Recheis Goldmarke Muscheln
- 1000g
Hokkaidokürbis
- 1
große Zwiebel
- 3EL
Olivenöl
- 1000ml
Genüsesuppe
- 250ml
Kochcreme oder Schlagobers
Salz & Pfeffer
etwas Currypulver
- 150g
Kohlsprossen
- 2
Karotten
- 1
Zucchini
frische Petersilie & Sprossen zum Garnieren
Schmeckt besonders gut mit:
Zubereitung
Für den Kürbis-Gemüse-Eintopf Zwiebel schälen, putzen und fein würfeln. Kürbis putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kürbis darin kurz scharf anbraten. Mit der Gemüsesuppe und Kochcreme aufgießen, kurz aufkochen lassen und anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze für rund 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Die Kohlsprossen putzen und halbieren, die Karotten putzen, schälen und würfeln. Kohlsprossen und Karotten zur pürierten Suppe hinzugeben und für weitere 20 Minuten mitköcheln lassen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in den letzten 10 Minuten zum Eintopf dazugeben.
Die Recheis Goldmarke Muscheln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln in tiefen Tellern oder Bowls anrichten, Eintopf eingießen und das Ganze optional mit Petersilie und frischen Sprossen garnieren. Sofort servieren und genießen.
Tipp: Falls du keine Kohlsprossen magst, kannst du diese auch durch ein anderes Gemüse deiner Wahl austauschen.
Lass es dir schmecken!
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).