Low Carb Nudel Pfanne mit Spargel, Erdbeeren und Sauce Hollandaise

Low Carb gedrehte Hörnchen in reichlich gesalzenem Wasser für 4-5 Minuten kochen. Dann abseihen und kalt abschrecken.

Währenddessen die Erdbeeren und den Spargel waschen sowie kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 

Für die Sauce Hollandaise: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, Kokosblütenzucker einrühren und beiseite stellen. In einem weiteren, kleinen Topf etwas Wasser als Wasserbad für das Aufschlagen der Sauce Hollandaise erhitzen. Die Eier trennen und das Eigelb in eine Edelstahl Schüssel geben.

Die Schüssel auf das Wasserbad setzen und mit einem Handmixer ständig rühren, damit das Ei nicht stockt, sondern cremig wird. Das Wasser im Topf sollte nie kochen.

Die Butter nach und nach dazu gießen, während du weiter rührst. Die Herdplatte abschalten, die restlichen Zutaten zur Sauce Hollandaise geben und gut durchmixen. Die Schüssel einfach auf dem Wasserbad stehen lassen und immer wieder umrühren.

Reichlich Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Spargelstücke darin dünsten, salzen und dann mit einem Schuss Weißwein oder Weißweinessig ablöschen.

Zum Schluss die frischen Erdbeeren und die gekochten Low Carb Nudel unterheben. 2-3 Minuten ziehen lassen, auf Tellern verteilen und mit reichlich Hollandaise servieren.

Die Nudelpfanne mit Spargel ist auch als Nudelsalat zum Mitnehmen optimal geeignet. Einfach im Kühlschrank in einem verschließbaren Behälter aufbewahren. Ohne Sauce ist das Gericht übrigens optional vegan. Auch die selbstgemachte Hollandaise lässt sich für bis zu 3 Tage z.B. in einem Glas kühl lagern, da das Ei pasteurisiert ist. Am besten gleich mehr vorbereiten und zu weiteren Spargelgerichten genießen.