Low Carb Ratatouille mit Nudeln und Schafskäse

Ratatouille geht schnell, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt richtig gut mit Nudeln kombiniert. Schafskäse passt natürlich super zum mediterranen Gemüse wie Melanzani Paprika und Zucchini, aber für eine vegane Variante kannst du diesen entweder durch Mandelkäse oder veganen Feta ersetzen.

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Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 300g

    Recheis Low Carb gedrehte Hörnchen

  • 4EL

    Olivenöl

  • 1

    Zwiebel in Streifen geschnitten

  • 1

    gelbe Paprika in Streifen geschnitten

  • 1

    rote Paprika in Streifen geschnitten

  • 2

    Knoblauchzehen gehackt

  • 1

    Melanzani kleingewürfelt

  • 1

    Zucchini kleingewürfelt

  • 120ml

    Gemüsebrühe

  • Mediterrane Gewürzmischung nach Geschmack

  • 120g

    Kirschtomaten halbiert

  • 200g

    Schafskäse grob zerbröselt

  • frischen Basilikum

  • Salz & Pfeffer

 

Gelingt proteinreich mit:

Zubereitung

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Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin Zwiebeln ca. 1 Minute anschwitzen. Paprikastreifen dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten. Knoblauch, Melanzani und Zucchini sowie Mediterrane Gewürzmischung dazugeben und weitere 3 Minuten mitrösten. Mit der Gemüsesuppe ablöschen.

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Kirschtomaten und Schafskäse dazugeben, kurz durchkochen lassen und vom Herd nehmen.

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Recheis Low Carb gedrehte Hörnchen nach Packungsanleitung bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Hörnchen mit Gemüse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

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Auf Tellern anrichten und mit Schafskäse sowie mit frisch gehacktem Basilikum verfeinern.

Lass es dir schmecken!

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