Low Carb Ratatouille mit Nudeln und Schafskäse
Ratatouille geht schnell, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt richtig gut mit Nudeln kombiniert. Schafskäse passt natürlich super zum mediterranen Gemüse wie Melanzani Paprika und Zucchini, aber für eine vegane Variante kannst du diesen entweder durch Mandelkäse oder veganen Feta ersetzen.
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
lowcarb
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 300g
Recheis Low Carb gedrehte Hörnchen
- 4EL
Olivenöl
- 1
Zwiebel in Streifen geschnitten
- 1
gelbe Paprika in Streifen geschnitten
- 1
rote Paprika in Streifen geschnitten
- 2
Knoblauchzehen gehackt
- 1
Melanzani kleingewürfelt
- 1
Zucchini kleingewürfelt
- 120ml
Gemüsebrühe
Mediterrane Gewürzmischung nach Geschmack
- 120g
Kirschtomaten halbiert
- 200g
Schafskäse grob zerbröselt
frischen Basilikum
Salz & Pfeffer
Gelingt proteinreich mit:
Zubereitung
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin Zwiebeln ca. 1 Minute anschwitzen. Paprikastreifen dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten. Knoblauch, Melanzani und Zucchini sowie Mediterrane Gewürzmischung dazugeben und weitere 3 Minuten mitrösten. Mit der Gemüsesuppe ablöschen.
Kirschtomaten und Schafskäse dazugeben, kurz durchkochen lassen und vom Herd nehmen.
Recheis Low Carb gedrehte Hörnchen nach Packungsanleitung bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Hörnchen mit Gemüse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit Schafskäse sowie mit frisch gehacktem Basilikum verfeinern.
Lass es dir schmecken!
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