Nudel-Risotto mit Tomaten und Mozzarella

Nudel-Risotto mit Tomaten ist ein vegetarisches Rezept mit unserem Goldmarke Nudelreis aus 100 % österreichischen Zutaten. Risotto kennt man als italienisches Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet werden kann. Klassisch werden Reis und Zwiebeln in Öl angedünstet und mit Gemüsebrühe eine sämige Konsistenz erzielt. Wichtig dabei ist, dass der Reis noch einen angenehmen Biss hat – auch bei einem Risotto mit Teigreis. Mit passierten, frischen und würzigen getrockneten Tomaten erhält das Gericht eine fruchtige Note und wird durch den Parmesan schön cremig.

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Kochzeit: 25 Minuten

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Schwierigkeitsgrad: mittel

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 250g

    Recheis Goldmarke Nudelreis

  • 2

    Schalotten

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 2EL

    Olivenöl

  • 125ml

    Weißwein

  • 375ml

    Gemüsesuppe

  • 400g

    passierte Tomaten

  • 100g

    frisch geriebener Parmesan

  • 300g

    Mozzarella

  • 125g

    frische Tomaten

  • 75g

    getrocknete Tomaten

  • Salz & Pfeffer

  • Basilikum

 

Gelingt mit:

Zubereitung

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Zuerst feingehackte Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit heißem Olivenöl glasig dünsten. Recheis Goldmarke Nudelreis hinzufügen und kurz dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.

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Sobald der Wein verdampft ist mit Gemüsesuppe aufgießen und unter Rühren weiter einköcheln lassen.

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Wenn die Gemüsesuppe verkocht ist, die passierten Tomaten und frisch geriebenen Parmesan zügig unterheben.

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Kurz vor dem Servieren den Mozzarella zerpflücken und die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Beides unter das Nudelrisotto heben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

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Das Risotto aus Nudelreis mit kleingehackten getrockneten Tomaten und Basilikum servieren.
Ein frischer, knackiger Rucola Salat passt übrigens sehr gut zu diesem Nudelreis Rezept.

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Tipp: Kritharotto oder auch Orzo Risotto genannt, sollte wie klassisches Risotto aus Reis mit einer cremigen, sämigen Konsistenz serviert werden. Einfach etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu fest wird oder noch etwas länger einköcheln lassen, wenn es zu flüssig ist.

Lasst es euch schmecken!

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