Nudeln mit Eierschwammerln und knusprigem Speck

30° Grad, lange Tage, kurze Nächte und ganz viel Sonne – das ist Sommer und dieses Jahr ist der leider eher ein bisschen verregnet bei uns Tirol. Doch für köstliche heimische Pilze genau die richtigen Bedingungen! Auf feuchtem Waldboden sprießen die wohlschmeckenden Eierschwammerl in Hülle und Fülle. Perfekt für den saisonalen Klassiker – Nudeln mit Eierschwammerln und knusprigem Speck! Bei diesem Rezept brauchst du nicht viele Zutaten, dafür möglichst qualitativ oder sogar selbstgesammelt. Also – wer verrät uns seine besten Plätze zum Eierschwammerlsammeln? 

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Kochzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

mit Fleisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 400g

    Recheis Glutenfrei Dralli

  • 350g

    Eierschwammerl

  • 200g

    Tiroler Speck

  • 4

    Scheiben davon als Topping kross anbraten

  • 1

    rote Zwiebel

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 250ml

    Schlagobers

  • 1EL

    Butter

  • 50ml

    Nudelwasser

  • 1

    Bund Petersilie

  • Salz & Pfeffer

  • 1TL

    Paprikapulver

  • Parmesan zum Garnieren

 

Schmeckt am besten mit:

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Zubereitung

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Die Recheis Glutenfrei Dralli nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend Wasser kochen. Währenddessen die Eierschwammerl reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.

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Tipp: Wenn die Eierschwammerl nur leicht schmutzig sind, können sie einfach mit einem feuchten Schwamm abgetupft und geputzt werden. Pilze sollten nicht mit Wasser gewaschen werden, da sonst der Geschmack verloren geht. 

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Vom Speck entsprechend der Portionsgröße Scheiben abschneiden und zur Seite geben, den Rest klein hacken. Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten, bis sich das Fett in der Pfanne leicht absetzt und der Speck schön knusprig ist. Anschließend zur Seite legen.

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Zum übrig gebliebenen Fett die Butter hinzugeben und darin den klein gehackten Speck, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Eierschwammerl dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Schlagobers aufgießen.

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Tipp: Um der Eierschwammerl-Sauce eine cremige Konsistenz zu verleihen, gib etwas Nudelwasser zur Sauce hinzu.

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Die fertig gekochten Nudeln abseihen und direkt in die Pfanne geben. Gut unterrühren und alles 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Petersilie schneiden und die Hälfte in die Pfanne geben.

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Zum Servieren mit der restlichen Petersilie, den kross gebratenen Speckscheiben und frisch geriebenem Parmesan garnieren.

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