Nudeln mit Eierschwammerln und knusprigem Speck

Die Recheis Glutenfrei Dralli nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend Wasser kochen. Währenddessen die Eierschwammerl reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.

Tipp: Wenn die Eierschwammerl nur leicht schmutzig sind, können sie einfach mit einem feuchten Schwamm abgetupft und geputzt werden. Pilze sollten nicht mit Wasser gewaschen werden, da sonst der Geschmack verloren geht. 

Vom Speck entsprechend der Portionsgröße Scheiben abschneiden und zur Seite geben, den Rest klein hacken. Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten, bis sich das Fett in der Pfanne leicht absetzt und der Speck schön knusprig ist. Anschließend zur Seite legen.

Zum übrig gebliebenen Fett die Butter hinzugeben und darin den klein gehackten Speck, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Eierschwammerl dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Schlagobers aufgießen.

Tipp: Um der Eierschwammerl-Sauce eine cremige Konsistenz zu verleihen, gib etwas Nudelwasser zur Sauce hinzu.

Die fertig gekochten Nudeln abseihen und direkt in die Pfanne geben. Gut unterrühren und alles 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Petersilie schneiden und die Hälfte in die Pfanne geben.

Zum Servieren mit der restlichen Petersilie, den kross gebratenen Speckscheiben und frisch geriebenem Parmesan garnieren.