Grüner Spargel wird optimal von knackigen Walnüssen ergänzt und schmeckt als frisches Pesto zubereitet köstlich in Kombination mit Nudeln. Da grüner Spargel nicht geschält werden muss, ist dieses Rezept für Nudelpfanne mit Spargel im Handumdrehen auf den Tisch gezaubert.

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Goldmarke Goldlöckchen

  • 500g

    grüner Spargel

  • 50g

    Walnüsse

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 50ml

    Walnussöl oder Olivenöl

  • 60g

    frisch geriebener Parmesan

  • 0.5

    Bund frische Petersilie

  • Zitronensaft

  • Salz & Pfeffer

 

Schmeckt am besten mit:

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Goldmarke Goldlöckchen 500 g

Zubereitung

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Recheis Goldlöckchen nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abseihen und zur Seite stellen.

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Den Spargel waschen und wenn notwendig, von den trockenen Enden befreien.

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Für das Spargelpesto die Hälfte des Spargels klein schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan, Walnüssen, Olivenöl und Petersilie vermengen und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Auch die Petersilienstängel können mit verarbeitet werden. Darin versteckt sich viel Aroma und reichlich wertvolle Inhaltsstoffe.

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Den restlichen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

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Die bissfest gekochten Nudeln im Spargelpesto schwenken und mit den gebratenen Spargelstücken, einigen Walnusskernen sowie frischem Parmesan garniert servieren.

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Tipp: Es kann auch Wiesenspargel für dieses Rezept verwendet werden.

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