Nudelsalat mit geröstetem Paprika und Portobello Bacon

Nudelsalat geht eigentlich immer oder? Dieser vegetarische Nudelsalat mit Recheis Goldmarke Minis Hörnchen wird mit Basilikumpesto angemacht, gerösteter Balsamico-Paprika und knuspriger Portobello Bacon sorgen für einen extra Aroma-Kick. Den Portobello Bacon haben wir übrigens mit regionalen Tiroler Bio-Portobello Pilzen gemacht. Die festen, großen Pilze eignen sich besonders gut dafür. Mit geräuchertem Salz und Paprikapulver bekommen die Pilzscheiben einen leicht rauchigen Geschmack und sind eine gute Alternative zu echtem Speck!

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Nudeln und Pilze aus Tirol

In genussvoller Kooperation mit Tiroler Bio Pilze haben wir dieses rein pflanzliche Rezept für Nudelsalat mit geröstetem Paprika und knusprigem Portobello Bacon unserer Recheis Genussküche für euch kreiert. Die Myzelia Pilzwelt ist nur wenige Kilometer vom Recheis Unternehmensstandort in Hall in Tirol entfernt. Dort wachsen durch die innovative Anbaumethode Champignons und Edelpilze besonders effizient auf kleinstem Raum. Bodenschonend und naturnah angebaut, kommen die Pilze sogar innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte für euch in den Lebensmittelhandel. Dabei bleiben die Transportwege kurz und die Pilze besonders frisch. Diese hervorragende Qualität schmeckt man! Die Tiroler Bio Pilze sind also die perfekte Ergänzung zu raffinierten Nudelgerichten.

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Kochzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für2PortionenPortionPortionen:

    Für den Nudelsalat mit geröstetem Paprika:
  • 250g

    Recheis Goldmarke Minis Hörnchen

  • 5EL

    Basilikum Pesto

  • 100g

    frische Tomaten

  • 125g

    Mozzarella Bällchen

  • 4EL

    Pinienkerne

  • 1

    rote Paprika

  • 2EL

    Balsamico

  • 1

    Knoblauchzehe

  • Salz & Pfeffer

  • Für den Portobello Bacon:
  • 2

    große Tiroler Bio-Portobello Pilze

  • 2TL

    Öl

  • 1TL

    Ahornsirup

  • 2TL

    Apfelessig

  • 2TL

    Tamarisauce

  • 1TL

    geräuchertes Paprikapulver

  • 1TL

    geräuchertes Salz

  • 1TL

    Misopaste (z.B. aus Kichererbsen)

  • 1/2TL

    Pfeffer

  • Außerdem:
  • frischer Rucola

  • Balsamico Essenz

 

Schmeckt am besten mit:

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Zubereitung

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Für den Portobello Bacon die Tiroler Bio Portobello Pilze in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und die Pilzscheiben damit vermengen. Am besten für 15 Minuten ziehen lassen.

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In der Zwischenzeit für den Nudelsalat mit geröstetem Paprika und Pesto zuerst die Recheis Goldmarke Minis Hörnchen laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne währenddessen ohne Fett in einer Pfanne rösten.

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Für den gerösteten Paprika diese vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne in Olivenöl für ein paar Minuten scharf anbraten. Dann Knoblauch direkt in die Pfanne pressen oder vorher fein hacken. Mit dunklem Balsamico ablöschen und die Pfanne von der Platte ziehen. Mit Salz abschmecken.

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Um den Portobello Bacon knusprig zu backen, den Ofen auf 200 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf ein Gitter oder einen Rost stellen. Die marinierten Portobello Scheiben darauf verteilen. Für ca. 15 Minuten knusprig backen und zwischendurch immer wieder mal überprüfen, ob der „Pilz-Bacon“ nicht zu dunkel wird.

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Zum Schluss den Nudelsalat lauwarm mit dem fertigen Portobello Bacon und frischem Rucola servieren.

Lasst es euch schmecken!

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