Fleckerl mit Erbsen und Rucola
Dieses vegane Rezept für cremige Fleckerl mit Erbsen und Rucola ist mit unseren Recheis Vollkorn Fleckerl aus 100 % Vollkorn-Hartweizengrieß. Die sämige Sauce, verfeinert mit Zitrone und Muskat, schmiegt sich so um jedes einzelne Fleckerl und jeder Bissen ist ein Genuss. Mit 100 g knallig grünen Erbsen pro Portion und viel frischem Rucola wird das Gericht zusätzlich schön knackig.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis 1889 Fleckerl500 g
- Erbsen400 g
- Zwiebel1
- Knoblauchzehen2
- Öl2 EL
- pflanzliche Kochcréme nach Geschmack200 g
- (Soja, Hafer oder Kokos)
- Salz & Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- frische Petersilie
- frischer Thymian
- Muskatnuss
- Dijonsenf2 EL
Zum Garnieren
- Pinienkerne50 g
- Rucola50 g
- frische Petersilie
- frischer Thymian
- Senfsprossen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Erbsen 2 bis 3 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren (=kurz in heißem Wasser garen und in Eiswasser abschrecken). Alternativ können auch tiefgekühlte Erbsen verwendet werden. Dann einfach direkt in die Pfanne geben und kurz ziehen lassen.
- Recheis Vollkorn Fleckerl in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die blanchierten Erbsen, die pflanzliche Kochcrème und Dijonsenf hinzufügen.
- Die Fleckerl abseihen, unter die Sauce heben und schwenken. Mit Salz & Pfeffer sowie etwas Zitronensaft, frischen Kräutern und geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Den Rucola waschen und grob hacken. In tiefen Tellern anrichten, mit Rucola und den frisch gerösteten Pinienkernen garniert servieren.
Mahlzeit!
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
