Low Carb Nudel-Spargel Salat mit zweierlei Melone und knusprigem Speck
Dieser Nudelsalat hat die Beschreibung “fruchtig und frisch” verdient. Mit dem saftigen Fruchtfleisch von einer Honigmelone und einer Wassermelone wird dieser Low Carb Nudelsalat zu einem echten Leckerbissen. Knusprig gebratener Speck rundet mit seiner Würze den erfrischenden Salat ab. Schön angerichtet in einer Melonenschale wird dieser Salat bei jeder Party zu einem Hingucker.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Low Carb Dralli80 g
- grüner Spargel800 g
- Honigmelone120 g
- Wassermelone120 g
- Speck200 g
- etwas Weißwein
- Kümmel2 TL
- Salz & Pfeffer
- Balsamico Essig2 EL
- Kokosöl4 EL
- Petersilie, gehackt2 EL
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Low Carb Dralli laut Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen. Den Spargel von den holzigen Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Honigmelone halbieren und beide Hälften mit einem Löffel oder einem Eisschöpfer auskratzen. Das Fleisch in Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch der Wassermelone ebenfalls in Würfel schneiden.
- Die fein geschnittenen Speckscheiben in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Nun das Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin scharf anbraten. Kümmel und Salz dazugeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, den Spargel mit Petersilie und Balsamico abschmecken.
- Die Nudeln und das Fruchtfleisch der Melonen dazugeben, gut verrühren und für 2-3 Minuten weiter braten. Währenddessen den Speck in kleine Stücke brechen.
- Den Nudelsalat lauwarm oder ausgekühlt in die Melonenhälften füllen und mit etwas Speck und frischer Petersilie garnieren.
Mahlzeit!
Mit den Pfeiltasten blättern.
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