Melanzani Lasagne mit Gurken-Kräuter-Salat

Rezeptvideo für Melanzani Lasagne mit Gurken-Kräuter-Salat

1. Für die Lasagne die Melanzani mit einer Gabel einstechen und in einem Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser 30 Minuten lang dämpfen. Nach dem Herausnehmen halbieren, das Fruchtfleisch herausschaben und grob hacken. Die Paradeiser in kleine Stücke schneiden.
2. Knoblauch hacken, die Chilischote entkernen, hacken und die Thymianblätter abzupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Thymian und die Melanzani zugeben, dann die Chilischote hineinbröckeln und 10 Minuten lang braten.
3. Die Paradeiser und den Balsamico dazugeben. Den größten Teil der Basilikumblätter dazu zupfen. Die Sauce 10 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Parmesan reiben und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
5. Eine Schicht Paradeisersauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Etwas Mozzarella darauf verteilen und mit einer Schicht Lasagneblätter bedecken. Diese Schritte noch zweimal wiederholen, bis die Lasagne 3 Schichten hat. Den restlichen Mozzarella darauflegen und mit reichlich Parmesan bestreuen.
6. Auf der untersten Schiene des Ofens ca. 25 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist.
7. Für den Gurken-Kräutersalat die Salatgurken waschen, die Enden mit einem Messer abschneiden, längs halbieren, Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in ca. 7 mm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
8. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Chilischote waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und zu den Gurken geben. Die Minzblätter abzupfen und unter den Salat mischen. Nochmals kosten und evtl. mit Salz, Pfeffer und/oder Zitronensaft nachwürzen.
9. Für das Dressing den Balsamico-Essig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und zu den Gurken geben.
10. Die restlichen Basilikumblätter über die fertig gebackene Lasagne streuen und gemeinsam mit dem Kräuter-Gurkensalat servieren.

Lass es dir schmecken!