Nudeln mit Erbsen-Cashew-Creme

1. Für die Erbsen-Cashew-Creme: Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Selleriewürfel in einem großen Topf in Sonnenblumenöl anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
2. Dann die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen (zum Garnieren 1-2 EL Erbsen beiseite stellen) und für 2-3 Minuten weiterköcheln lassen. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In der Zwischenzeit kannst du für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
4. Das Cashewmus, geriebene Muskatnuss und Zitronenschale zu den Erbsen im Topf hinzufügen. Den Topf vom Herd ziehen und mit einem Pürierstab alles gut durchmixen. Für das gewisse Etwas kann noch fein gehackte Minze untergemengt werden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Die Recheis Glutenfrei Dralli laut Packungsanleitung bissfest kochen und abseihen. Die bissfest gekochten Nudeln zur Erbsencreme in den Topf geben, gut vermengen und für 2 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
6. In der Zwischenzeit zum Beispiel blanchierte Brokkoliröschen oder grüne Spargelspitzen, Zuckerschoten sowie Jungzwiebel und die beiseite gestellten Erbsen in etwas Öl und Knoblauch in der Pfanne scharf anbraten und mit Salz würzen.
7. Die Nudeln mit der Erbsen-Cashew-Creme auf Tellern anrichten und nach Belieben mit dem grünen Gemüse nach deinem Geschmack verfeinern. Zum Schluss noch mit veganem Feta oder gerösteten Mandelblättchen und gehacktem Rucola garnieren.

Lasst es euch schmecken!

Dieses Rezept passt auch gut zu Recheis Vollkornnudeln