Lauwarmer Nudelreissalat mit Garnelen, Feta & Zitronen-Koriander-Dressing

Lauwarmer Nudelreissalat mit Garnelen, Feta & Zitronen-Koriander-Dressing

Kochzeit
30 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4

Foodbloggerin Cooking Catrin hat ein leckeres Rezept für einen sommerlichen Nudelreissalat mit Recheis Goldmarke Nudelreis, Garnelen und Feta für euch kreiert. Die Kombination aus fruchtigen Tomaten, Zucchini und knusprig gebratenen Garnelen sorgt für Abwechslung auf dem Teller. Wer Koriander liebt, für den ist das Zitronen-Koriander-Dressing genau das Richtige. Alternativ kannst du auch andere Kräuter wie Zitronenbasilikum nehmen.

Zutaten

Personen

Zutaten für 4 Personen

  • Recheis Goldmarke Nudelreis250 g
  • Garnelen, tiefgekühlt300 g
  • kleine Zucchini½
  • Tomaten125 g
  • Feta100 g
  • Olivenöl2 EL
  • Zitrone (Saft)½
  • Koriander, gehackt2 EL
  • Salz & Pfeffer

Für das Dressing

  • große Zitrone (Saft)1
  • kleiner Bund Koriander oder Zitronenbasilikum, gehackt1
  • Olivenöl10 EL
  • Salz & Pfeffer

Zum Verfeinern

  • Rucola50 g
  • Frühlingszwiebeln, gehackt2
  • Optional: eingelegte Mini-Tomaten

Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Den Recheis Goldmarke Nudelreis laut Packungsanleitung bissfest kochen, anschließend abseihen und vollständig auskühlen lassen.
  2. Die Garnelen auftauen lassen. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Feta zerbröseln und beiseitestellen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die vollständig aufgetauten Garnelen darin anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit gehacktem Koriander vermengen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und die gewürfelten Zucchini in derselben Pfanne kurz anbraten.
  4. Den Goldmarke Nudelreis mit den gebratenen Zucchini und den Tomaten vermengen und auf vier Schüsseln aufteilen. Die Garnelen darauf verteilen und den Feta darüber bröseln.
  5. Für das Dressing alle Zutaten in einem Blender oder mit einem Pürierstab schaumig mixen und über dem Nudelreis Salat mit Garnelen verteilen. Mit Rucola, gehackten Frühlingszwiebeln und optional mit eingelegten Mini-Tomaten garniert servieren.

Lasst es euch schmecken!

Mahlzeit!

  • Nudelreis-Salat mit Garnelen, Tomaten, Feta und frischen Kräutern in einer Schüssel
  • Schüssel mit Nudelreis, Garnelen, Tomaten und Kräutern neben Nudelreis und frischen Zutaten
  • Nudelreis mit Garnelen: Schüssel mit Nudelsalat, Tomaten und frischen Kräutern auf einem Tisch

Recheis Goldmarke Nudeln in vielen verschiedenen Formen

Das Rezept stammt von

Catrin Ferrari-Brunnenfeld

Foodbloggerin

Catrin betreibt mit ihrem Mann das Blog cookingcatrin.at, verlegt Magazine und nimmt ihre Leser:innen auf kulinarische Entdeckungsreisen mit. Ihr Motto: „Rock die Kuchl".

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