Purple Pasta | Nudeln mit Rotkohl und violetten Karotten

Name: Purple Pasta | Nudeln mit Rotkohl und violetten Karotten
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Recheis Goldmarke Mascherl; 2 EL Sonnenblumenöl; 650 g Rotkohl; 100 g Knollensellerie; 3 blaue/violette Karotten; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Balsamico Essig; 200 ml Gemüsesuppe; 1 EL Apfelmus; 1 kleines Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer; 2 EL Crème fraîche oder Mascarpone; Feta; Gebratene Melanzani; getrocknete Blüten

Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
geeignet: Vegetarisch
Portionen: 4

Dieses farbenprächtige Rezept für Nudeln mit Rotkohl und violetten Karotten ist auch als „Purple Pasta“ bekannt. Bei dieser Variante wird allerdings der Rotkohl nicht direkt mit den Nudeln mitgekocht, sondern die Mascherl werden mit einer raffinierten Sauce aus Rotkohl und violetten Karotten vermengt – So nehmen die bissfest gekochten Nudeln auf natürliche Art und Weise eine beeindruckende Farbe an. Sieht toll aus und schmeckt köstlich!

Zutaten

Personen

Zutaten für 4 Personen

Recheis Goldmarke Mascherl500 g

Für die Rotkohl-Karotten-Sauce

Sonnenblumenöl2 EL
Rotkohl650 g
Knollensellerie100 g
blaue/violette Karotten3
rote Zwiebel1
Knoblauchzehen2
Balsamico Essig1 EL
Gemüsesuppe200 ml
Apfelmus1 EL
kleines Lorbeerblatt1
Salz und Pfeffer
Crème fraîche oder Mascarpone2 EL

Zum Verfeinern

Feta
Gebratene Melanzani
getrocknete Blüten

Zubereitung

Schritt für Schritt

Für die Rotkohl-Sauce: Zuerst den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und mit einer Küchenreibe oder einer Mandoline fein reiben. Die blauen Karotten und den Sellerie schälen und ebenfalls raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und geriebenen Rotkohl sowie Karotten kurz scharf anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und für eine Minute mitrösten. Balsamico und Apfelmus dazugeben und gut unterrühren.
Mit Gemüsesuppe ablöschen, mit etwas Salz & Pfeffer würzen, sowie das Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch Crème fraîche unterrühren.
In der Zwischenzeit die Recheis Goldmarke Mascherl 1-2 Minuten kürzer als bei der Packungsanleitung angegeben in reichlich Salzwasser kochen.
Die Mascherl abseihen, direkt zur Rotkohl-Karotten-Sauce geben und gut unterheben. Das Lorbeerblatt entfernen. Die bissfesten Mascherl ziehen in der Sauce noch nach und haben zum Servieren den perfekten Biss.
Zum Schluss noch bei Bedarf mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit Feta und optional gebratener Melanzani servieren. Mit essbaren, getrockneten Blüten kannst du zusätzlich noch tolle optische Akzente setzen.

Lasst es euch schmecken!

Mahlzeit!