Sommer-Nudelsalat mit Heidelbeeren

Sommer-Nudelsalat mit Heidelbeeren

Frische Heidelbeeren, cremiger Feta, knackige Pistazien und aromatische Kräuter machen diesen Vollkorn Nudelsalat mit Recheis Vollkorn Hörnchen zum leichten Genuss.

Kochzeit
30 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
geeignet
Vegetarisch
Portionen
4

Fruchtig-frischer Sommer-Nudelsalat mit Heidelbeeren, Feta und Pistazien – schnell gemacht und ideal für warme Tage.

Zutaten

Personen

Zutaten für 4 Personen

Nudelsalat

  • Recheis Vollkorn Hörnchen500 g
  • kleine rote Zwiebel1
  • gelbe Cherrytomaten100 g
  • Minze1 Handvoll
  • Petersilie1 Handvoll
  • Dill2 EL
  • Pistazien80 g
  • Feta250 g
  • Babyspinat150 g
  • Heidelbeeren200 g
  • Sprossen / Kresse50 g
  • Salz & Pfeffer

Dressing

  • Olivenöl8 EL
  • Zitronensaft30 ml
  • Zitronenzeste1 TL
  • Honig / Ahornsirup1 TL
  • Dijon-Senf1 EL
  • Knoblauchzehe1
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen.
  2. Zwiebel, Tomaten, Kräuter und Pistazien vorbereiten.
  3. Dressingzutaten verrühren und abschmecken.
  4. Gekühlte Nudeln mit Gemüse, Heidelbeeren, Kräutern und Sprossen vermischen und mit dem Dressing marinieren.
  5. Feta darüber bröseln und mit Pistazien garnieren.

Mahlzeit!

Das Rezept stammt von

Catrin Ferrari-Brunnenfeld

Foodbloggerin

Catrin betreibt mit ihrem Mann das Blog cookingcatrin.at, verlegt Magazine und nimmt ihre Leser:innen auf kulinarische Entdeckungsreisen mit. Ihr Motto: „Rock die Kuchl".

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