Steirischer Nudelsalat

mit Äpfeln und Schweinsbraten

Ob als Hauptspeise oder Jause: Der kalt servierte Steirische Nudelsalat macht sich immer gut auf der Speisekarte. Fruchtige Äpfel und knuspriger Bauchspeck sorgen für geschmackliche Highlights und runden den Nudelsalat ab. Für dieses Rezept lassen sich auch Wurst- und Fleischreste wunderbar verwerten.

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Kochzeit: 20 Minuten

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Profirezept

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mit Fleisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1500g

    Recheis BIO Hohlnudeln

  • Restlicher Schweinsbraten vom Vortag, feine Streifen

  • 300g

    Essig-Perlzwiebel, halbiert

  • 4

    Knoblauchzehen, geschält und in feine Brunoise geschnitten

  • 200g

    Bauchspeck, fein geschnitten

  • 5

    säuerliche Äpfel, gewaschen, entkernt, in kleine Würfel geschnitten

  • 400ml

    Apfelessig

  • 200ml

    Rapsöl

  • Kernöl

  • 1

    Bund Schnittlauch, fein geschnitten

  • geröstete Salatkörner (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Nüsse)

  • Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker

 

Gelingt am besten mit:

Zubereitung

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Die BIO Hohlnudeln laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken.

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Schweinebraten-Streifen, Perlzwiebel, Knoblauch und Äpfel mit den Nudeln vermischen. Mit Apfelessig, Rapsöl, Kernöl, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Anrichten.

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Bauchspeck in einer Pfanne knusprig braten und mit den Salatkörnern dekorieren.

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Anstelle des „Reste Schweinsbraten“ eignet sich auch übrig gebliebener Schinken, Wurst oder gekochtes Fleisch. Auch Reste von Wurzelgemüse in Streifen, Weiß- oder Rotkraut können sehr gut im Gericht verwendet werden.

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