Veganer Eiaufstrich mit Nudeln und Kichererbsen | glutenfrei

Das kennst du sicher – Nur noch eine kleine Menge Nudeln ist in der Packung und du weißt nicht genau, was du damit machen sollst. Oder: es ist nur eine Handvoll gekochter Nudeln übriggeblieben. Dieses Reste-Rezept eignet sich super, um genau so eine überschaubare Menge Nudeln zu einem köstlichen Eiaufstrich ganz ohne Ei zu verwerten.

Veganer Eiaufstrich mit Nudeln und Kichererbsen wird nämlich aus rein pflanzlichen Zutaten zubereitet. Wenn du noch nie veganen Eiaufstrich probiert hast, wirst du garantiert überrascht sein, wie sehr der Aufstrich ohne Ei, tatsächlich nach Ei schmeckt! Die vegane Variante ist damit eine cholesterinarme Alternative zu klassischem Eiersalat. Durch Kala Namak oder auch Schwarzsalz bekommt der Aufstrich einen leicht schwefeligen Geschmack, wie mit Eiern eben. Dadurch ist es in der veganen Küche sehr beliebt um auf natürliche Weise Ei-Geschmack nachzuahmen. Das Salz gibt es im Bioladen, in vielen Drogeriemärkten und in gut sortierten Lebensmittelgeschäften. Auch auf Avocadotoast oder zu Tofugerichten schmeckt es übrigens sehr gut.  

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Kochzeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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Zutaten:

30-40 g Recheis Glutenfrei Dralli oder ca. 100 g gekochte Nudeln
160 g vegane Mayonnaise
130 g Kichererbsen gekocht aus dem Glas
1 TL Dijonsenf
½ TL Paprikapulver
½ TL Kurkumapulver
1 gestrichener TL Kala Namak
1 gestrichener TL Kräutersalz
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Zitronensaft
5 kleine Essiggurken
2 Jungzwiebel
1 gehäufter EL gehackte Petersilie
1 gehäufter EL Schnittlauchröllchen

Glutenfrei und vegan mit:

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Zubereitung

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30-40 g Recheis Glutenfrei Dralli nach Packungsanleitung bissfest kochen und abkühlen lassen oder ca. 100-150 g bereits gekochte Nudeln verwenden. Du kannst natürlich alle Nudeln verwenden, aber nur mit glutenfreien Nudeln ist das Rezept auch wirklich glutenfrei.

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Die Kichererbsen abgießen und mit der veganen Mayonnaise in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab gut durchmixen. Dijonsenf, Paprikapulver, Kurkuma, Kala Namak, Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und nochmals kurz mixen.

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Hinweis: Je nachdem wie salzig die Mayonnaise bereits ist, das Kräutersalz eventuell erst am Schluss zum Abschmecken hinzufügen.

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Die Jungzwiebeln und Essiggurken fein hacken. Jetzt wird es interessant, denn die Nudeln werden ebenfalls gehackt.

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Die gekochten, zerkleinerten Nudeln geben dem veganen Eiaufstrich die Struktur und das entsprechende Mundgefühl, wie hartgekochte Eierstückchen.

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Jungzwiebel, Essiggurken und zerkleinerte Nudeln unterheben. Die frischen Kräuter hinzufügen und abschmecken. Am besten für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Auf Vollkornbrot oder mit knackigen Gemüsesticks servieren.

Lasst es euch schmecken!

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