Blitz-Ratatouille mit Grillgemüse und Vollkorn Bandnudeln
Wer kennt das nicht? Beim Grillabend ist wieder einiges übergeblieben und vor allem meistens das Gemüse. Blitz-Ratatouille mit Grillgemüse und Vollkorn Bandnudeln ist ein superschnelles Rezept, um übriggebliebenes Gemüse vom Grill zu verwerten. Du kannst dafür Zucchini, Paprika oder Champignons verwenden, aber auch Melanzani, Kürbis oder Spargel lassen sich zu einem köstlichen Blitz-Ratatouille verarbeiten. Die aromatische Sauce passt optimal zu den ballaststoffreichen Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln. So kannst du aus den Resten vom Grillabend ein völlig neues Gericht kreieren, bei dem man gar nicht merkt, dass es ein Reste-Rezept ist. Danke Eva von Mei liabste Speis! für diese einfache, aber wirklich schmackhafte Idee zur liebevollen Resteverwertung.❤️
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
ballaststoffreich
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln
- 1
Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 3EL
Olivenöl
- 1
Knoblauchzehe, gepresst
Diverses Gemüse vom Grill zum Beispiel: - 1
Zucchini, gegrillt
- 2
Paprika, gegrillt
- 250g
Champignons, gegrillt
- 500g
Cocktail-Tomaten, gegrillt
Außerdem: - 2EL
Tomatenmark
- 400g
Tomaten in Stücken, aus der Dose
frische, gehackte Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum
Parmesan zum Bestreuen
Gelingt mit:
Zubereitung
Die feingehackten Frühlingszwiebel in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anschwitzen, Knoblauch dazu pressen und mitrösten.
Das übriggebliebene Grill-Gemüse bei Bedarf etwas kleinschneiden, in die Pfanne geben und durchschwenken.
Das Tomatenmark zugeben und alles nochmals kurz anrösten – mit den Dosentomaten ablöschen. Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben. Auf leichter Flamme köcheln lassen.
Inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln darin bissfest kochen. Die Nudeln abseihen und direkt zum Blitz-Ratatouille in die Pfanne geben.
Alles gut durchschwenken und sofort mit frisch geriebenem Parmesan sowie ein paar Tropfen Olivenöl servieren.
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Aufgewachsen in der Steiermark, lebt und arbeitet Eva von Mei liabste Speis! heute in der großen Stadt – mitten in Wien. In einer Altbauwohnung, die großzügig und gleichzeitig ein Fass ohne Boden ist. Mit einer Küche, die es ihr erlaubt, ihren Gedanken nachzuhängen und zu leben. Und einem Dach, das inmitten der Hochhäuser einen kleinen Garten verbirgt. Die Saisonalität der Zutaten ist das Herzstück ihrer Küche. Einfache Gerichte, aus jahreszeitlichen Produkten, die vollmundig nach zu Hause schmecken und doch manchmal einen neuen Blick auf Vertrautes gewähren. Schlicht und besonders.