Cremige Avocado-Spaghetti mit Champignons
Dieses vegane Rezept für cremige Avocado Spaghetti mit Champignons ist in 15 Minuten fertig zubereitet und bietet eine einfache, köstliche Abwechslung auf deinem Teller. Besonders die Recheis Urkorn Emmer Nudeln harmonieren mit ihrer leicht nussigen Note sehr gut mit der selbstgemachten Avocado-Spinatcreme. Die gekochten Spaghetti werden mit der leuchtend grünen Avocadocreme vermischt, mit gebratenen Champignons serviert und können optional mit gehackten frischen Kräutern und geriebenem Parmesan nach persönlichem Geschmack garniert werden.
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 400g
Recheis Urkorn Emmer Spaghetti
Für die Avocadocreme: - 100g
Babyspinat
- 2
Avocados
- 0.5
Zitrone (Saft)
- 2EL
Olivenöl
- 130g
vegane Kochcreme (z.B. Hafersahne)
- 3
kleine Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Für das Champignon Topping:- 250g
braune Champignons
- 3EL
Olivenöl
- 2EL
Sojasauce
Schmeckt am besten mit:
Zubereitung
Recheis Urkorn Emmer Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Eine Suppenkelle des Nudelwassers in einen hohen Behälter geben.
Für die Avocadocreme die Avocados entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Babyspinat, Zitronensaft, Olivenöl, der veganen Kochcreme und den geschälten Knoblauchzehen ebenfalls in den hohen Behälter geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignons säubern, vierteln und in einer Pfanne mit Olivenöl für etwa 4-5 Minuten braten. Gegen Ende der Kochzeit mit der Sojasauce verfeinern.
Die Avocadocreme unter die noch heißen, bissfest gekochten Nudeln rühren. Auf einem Teller anrichten, 1-2 EL der Champignons darauf verteilen und servieren.
Tipp: Optional mit gehackten frischen Kräutern und geriebenem Parmesan kurz vor dem Servieren anrichten.
Taner Aydin
„Der einzige Weg, großartige Arbeit zu leisten, ist zu lieben, was man tut.“, erkannte Taner und widmete sich voller Hingabe seiner Leidenschaft, dem Kochen.
Geboren und aufgewachsen in Wien, kreiert er für seine Social Media Kanäle neue und einfache Rezepte, die sich an aktuellen Trends orientieren – ob mediterran, vegan oder japanisch spielt dabei keine Rolle. Sein Hobby inzwischen zum Beruf gemacht, bietet Taner auch gerne als Privatkoch Schlemmer*innen eine Kostprobe seiner kulinarischen Vielfalt an.
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