Cremige Avocado-Spaghetti mit Champignons

Dieses vegane Rezept für cremige Avocado Spaghetti mit Champignons ist in 15 Minuten fertig zubereitet und bietet eine einfache, köstliche Abwechslung auf deinem Teller. Besonders die Recheis Urkorn Emmer Nudeln harmonieren mit ihrer leicht nussigen Note sehr gut mit der selbstgemachten Avocado-Spinatcreme. Die gekochten Spaghetti werden mit der leuchtend grünen Avocadocreme vermischt, mit gebratenen Champignons serviert und können optional mit gehackten frischen Kräutern und geriebenem Parmesan nach persönlichem Geschmack garniert werden.

cremige-avocado-spaghetti-mit-champignons-rezept
rezept-kochzeit-1,25h

Kochzeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegan

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 400g

    Recheis Urkorn Emmer Spaghetti

  • Für die Avocadocreme:
  • 100g

    Babyspinat

  • 2

    Avocados

  • 0.5

    Zitrone (Saft)

  • 2EL

    Olivenöl

  • 130g

    vegane Kochcreme (z.B. Hafersahne)

  • 3

    kleine Knoblauchzehen

  • Salz & Pfeffer

  • Für das Champignon Topping:
  • 250g

    braune Champignons

  • 3EL

    Olivenöl

  • 2EL

    Sojasauce

 

Schmeckt am besten mit:

https://www.recheis.com/uploads/produkt/recheis-emmer-urkorn-spaghetti.png

Zubereitung

aufzaehlung-eins-40px-tiny

Recheis Urkorn Emmer Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Eine Suppenkelle des Nudelwassers in einen hohen Behälter geben.

aufzaehlung-zwei-40px

Für die Avocadocreme die Avocados entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Babyspinat, Zitronensaft, Olivenöl, der veganen Kochcreme und den geschälten Knoblauchzehen ebenfalls in den hohen Behälter geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

aufzaehlung-drei-40px

Die Champignons säubern, vierteln und in einer Pfanne mit Olivenöl für etwa 4-5 Minuten braten. Gegen Ende der Kochzeit mit der Sojasauce verfeinern.

aufzaehlung-vier-40px

Die Avocadocreme unter die noch heißen, bissfest gekochten Nudeln rühren. Auf einem Teller anrichten, 1-2 EL der Champignons darauf verteilen und servieren.

rezept-tipp

Tipp: Optional mit gehackten frischen Kräutern und geriebenem Parmesan kurz vor dem Servieren anrichten.

cremige-avocado-spaghetti-mit-champignons-und-urkorn-emmer-nudeln
cremige-avocado-spaghetti-mit-champignons

Weitere vegane Rezepte mit Recheis Nudeln

Bandnudeln mit Koriander-Minz-Pesto

Bandnudeln mit Koriander-Minz-Pesto

Während einige Koriander als kulinarischen Star feiern, sind andere nicht besonders vom Geschmack überzeugt - doch mit diesem veganen Rezept für Bandnudeln mit Koriander-Minz-Pesto von THOMS KÜCHEN.BLOCK wirst du vielleicht beide Lager überzeugen. Die Recheis Vollkorn...

mehr lesen
Picknick-Nudelsalat mit Erdbeeren

Picknick-Nudelsalat mit Erdbeeren

Eine tolle Kombination für einen Picknick-Nudelsalat, den du als erfrischenden Snack in den Park oder zum Schwimmen mitnehmen kannst. Die Schärfe vom Rucola und die Süße der Erdbeeren passen dabei wunderbar zusammen. Die Recheis Urkorn Emmer Dralli aus heimischem...

mehr lesen