Green Goddess Nudelsalat mit Zucchini-Avocado-Pesto
Frisch, cremig und voller Power! Dieser grüne Superfood-Nudelsalat kombiniert bissfeste Dinkel Penne mit einem samtigen Zucchini-Avocado-Pesto. Spinat, Rucola und Granatapfelkerne sorgen für Frische und einen spannenden Crunch. Ob lauwarm oder kalt – ein leichtes, nahrhaftes Gericht für jede Gelegenheit!
Kochzeit: 20 Minuten
einfach
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- Für den Nudelsalat:
- 400g
Recheis Dinkel Penne
- 1
Zucchini
- 1
Frühlingszwiebel
- 100g
Spinat
- 50g
Rucola
- 2EL
Pinienkerne
- 2EL
Haselnüsse (grob gheackt)
- 1/2
Granatapfel (Kerne)
Für das Zucchini-Avocado-Pesto: - 200g
Zucchini
- 1
große Avocado
- 15g
Basilikum
- 75g
Haselnüsse
- 100g
Parmesan (frisch gerieben)
- 150ml
Olivenöl
- 1TL
Zitronenzeste
etwas Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Schmeckt besonders gut mit:
Zubereitung
Zuerst die Recheis Dinkel Penne nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.
Für das Zucchini-Avocado-Pesto die Zucchini waschen, grob reiben und die überschüssige Flüssigkeit in einem Sieb ausdrücken. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Haselnüsse grob hacken, Parmesan reiben.
Alle Pesto-Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Jetzt den Green Goddess Nudelsalat nur noch zusammenzustellen: Die Zucchini in feine Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die bissfest gekochten Nudeln mit dem Pesto vermengen. Spinat, Rucola, Zucchinischeiben und Frühlingszwiebel unterheben.
Mit Pinienkernen, gehackten Haselnüssen und Granatapfelkernen garnieren.
Tipp: Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt und eignet sich perfekt zum Mitnehmen!
Lasst es euch schmecken!
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